Муссовый торт с ягодами с зеркальной глазурью

1. Тесто сабле бретон.
Берём мягкое сливочное масло
и добавляем сахарную пудру.
Перемешиваем. Вводим желток
и сухие ингредиенты, все
перемешиваем.
Раскатываем тесто в пласт ( круг) толщиной 0,7 мм.
Убираем в холодильник на час.
Выпекаем в духовом шкафу при температуре 160° - 15 мин. и
170° - 5 мин.

2. Ягодное конфи.
Ягоду берём ту, которую любите!
Можно взять замороженную,
можно готовую пятиминутку,
тогда сахар и крахмал не добавляем!
Замачиваем листовой желатин в воде. ( можно взять порошковый)
Ягоды пробиваем блендером, добавляем крахмал и ставим на плиту. Доводим смесь до кипения.
Снимаем с огня и добавляем отжатый желатин. Снова пюрируем блендером. Вливаем в форму и убираем в морозилку до полного
застывания!

3. Сырный мусс.
Замачиваем листовой желатин.
Добавляем в творожный сыр сахар.
Перемешиваем.
Взбиваем сливки ( 90 мл) до состояния сметаны!
Берём 40 мл сливок и нагреваем,
но не кипятим. Снимаем с огня и вводим отжатый желатин, все перемешиваем и остужаем.
Вводим сливки с желатином в сырную массу. Перемешиваем.
Начинаем порциями вводить взбитые сливки и аккуратно перемешиваем.
Вливаем нашу массу в форму.
Добавляем замороженное конфи.
Убираем в морозилку на 5-6 ч.
Через час вынимаем форму и укладываем основу, слегка вдавив ее в мусс, убираем в морозилку.

4. Глазурь.
Замачиваем листовой желатин.
Нагреваем сливки, как появятся первые пузырьки, то снимаем с огня. Добавляем отжатый желатин и перемешиваем. Добавляем шоколад и мешаем до его полного растворения!
Даём немного глазури остыть.
⠀
Достаём наш муссовый торт, извлекаем из формы, помещаем на решетку и поливаем глазурью!
Убираем в холодильник!