Минестроне итальянский овощной суп

Легкий вегетарианский итальянский суп минестроне с овощами в 1 кастрюле! Простые полезные ингредиенты, 30 минут на приготовление. ТАК вкусно и идеально подходит для сытного обеда! .

Ингредиенты (На 6 чел.)

30 мл воды (или масла)
55 г белого или желтого лука (нарезанного кубиками)
9 г чеснока, измельченного
120 г моркови (очищенная и нарезанная тонкими ломтиками)
150 г зеленой фасоли (грубо нарезанная)
1/4 чайной ложки морской соли и черного перца (плюс больше по вкусу)
196 г цуккини (нарезанный на 0,5 см)
425 г консервированных нарезанных кубиками помидоров
1440 мл овощной бульон (сделай сам или купленный в магазине)
2 чайные ложки сушеного базилика (или 1 чайная ложка свежей на 2 чайные ложки сушеного)
2 ч.л. сушеного орегано (или 1 ч.л. свежей на 2 ч.л. сушеного)
3 г пищевых дрожжей
1 щепотка красного перца (по желанию)
12 г кокосового сахара (или другого подсластителя по вкусу)
425 г консервированной белой фасоли или нута (промытый + высушенный)
224 г пасты
25 г капусты или шпината (или другой зелени// грубо нарезанной)

Как приготовить Минестроне итальянский овощной суп рецепт пошагово

1. Нагрейте большую кастрюлю на среднем огне. Добавьте воду, лук и чеснок и перемешайте. Готовьте 3 минуты, периодически помешивая. Добавить морковь и зеленую фасоль, приправить солью и перцем. Перемешать и варить 3-4 минуты, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими и не станут немного окрашенными. Добавьте цуккини, жареные помидоры, овощной бульон, базилик, орегано, пищевые дрожжи, хлопья красного перца (по желанию), кокосовый сахар и бобы. Перемешать.

2. Увеличьте огонь до среднего и доведите суп до сильного кипения. Затем немного уменьшите огонь до среднего, пока суп не закипит медленно. Добавьте макароны и перемешайте. Варите 10 минут, периодически помешивая, при необходимости уменьшая огонь, чтобы суп оставался на медленном огне.
Уменьшите огонь до минимума и варите 4-5 минут, периодически помешивая. Попробуйте суп и отрегулируйте приправы по мере необходимости, добавив кокосовый сахар, чтобы сбалансировать вкус (по желанию). Я добавила больше сушеного базилика, орегано и соли.

3. Добавьте капусту или шпинат (или другой зеленый) и перемешайте. Готовьте еще 3-4 минуты, чтобы капуста смягчилась и смешать ароматы. Выключите огонь и оставьте на несколько минут перед подачей на стол. Чтобы подать, разделите суп между сервировочными тарелками и украсьте свежей зеленью и веганским сыром пармезан (по желанию). Хранить остатки в холодильнике до 3-4 дней или в морозильной камере до 1 месяца. Будьте осторожны, чтобы не перегреть суп при разогреве остатков, так как макароны будут нежными после приготовления и станут слишком мягкими при переваривании.