Миндальное печенье с смородиной и кремом шарлотт

Рецепт Орехового миндального печенья с смородиной и кремом шарлотт. Всеми любимое миндальное печенье без муки мы превратим в ореховое печенье, начиним кремом и кули. .

Ингредиенты

(8 штук, диаметр 4-5 см):

для орехового печенья
90 гр белка
50 гр сахара
15 гр кукурузного крахмала
20 гр молотого миндаля
100 гр молотых орехов (фундук, грецкий, арахис и т.п.), по вкусу, у меня фундук.

для смородинового кули
100 гр пюре смородины (или другой кислой ягоды или фрукта)
20 гр сахара
10 гр кукурузного крахмала
20 гр воды (комнатной температуры)

для крема "Шарлотт"
110 гр сливочного масла
63 гр молока
80 гр сахара
1 желток
1 ч л экстракта ванили

Как приготовить Миндальное печенье с смородиной и кремом шарлотт рецепт пошагово

1. Взбейте белки (90 гр). Постепенно добавьте 1/2 сахара (25 гр), через 1-2 минуты еще 1/2 сахара (25 гр) и взбивайте до образования белого плотного белка. Добавьте кукурузный крахмал (15 гр), молотый миндаль (20 гр), молотые орехи (100 гр) и перемешайте.

2. Переложите смесь в кондитерский мешок и отсадите печенье диаметром 4-5 см (должно получиться около 16 шт). Выпекайте при 160 С около 20-25 минут.

3. СМОРОДИНОВОЕ КУЛИ. Разогрейте в кастрюле пюре смородины (100 гр) и добавьте к нему сахар (20 гр). Перемешайте в отдельной мисочке кукурузный крахмал (10 гр) и воды (20 гр) до однородности. Добавьте смесь с крахмалом в кастрюлю и доведите до кипения, постоянно перемешивая. Варите около 3-4 минут, постоянно перемешивая. Перелейте кули в миску, накройте пищевой пленкой и убрать в холодильник.

4. КРЕМ "Шарлотт". Разогрейте в кастрюле молоко (63 гр), сахар (80 гр), желток (1 шт), экстракт ванили (1 ч л) и варите 1 минуту после закипания, постоянно перемешивая. Перелейте смесь в миску, накройте пищевой пленкой, дать остыть. Взбейте в миксере сливочное масло (110 гр). Взбивая масло, добавляйте постепенно смесь маленькой струйкой. Взбивайте до образования густого однородного крема.

5. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой. Отсадите крем на печенье (на 8 шт) специальной насадкой или обычной насадкой вокруг по краю печенья.