Крем на масле для выравнивания и украшения торта
Ингредиенты
Белок - 110 гр
Сахар - 220 гр
Масло сливочное 82,5 % - 400 гр
Шоколад белый - 250 гр
Сахар - 220 гр
Масло сливочное 82,5 % - 400 гр
Шоколад белый - 250 гр
Как приготовить Крем на масле для выравнивания и украшения торта рецепт пошагово
1. Мягкое сливочное масло взбиваем на быстрых оборотах до бела ( примерно 3-4 минуты). Половину хорошо перемешиваем с растопленным белым шоколадом (шоколад не должен быть горячим, иначе масло расплавится). Остальное масло кладем отдельно.
2. Белки с сахаром нагреваем на водяной бане до растворения сахара (температура примерно 60 град.) и взбиваем до устойчивых пиков. Продолжая взбивание, добавляем частями масло (по столовой ложке с интервалом примерно 10-15 секунд). После того, как добавили все масло, вводим шоколадно-масляную смесь так же частями.
3. Взбиваем еще 2-3 минуты и крем готов! Мне нравится им работать сразу, но можно оставить для стабилизации на 20-30 минут. Этого количества крема хватит на торт диаметром 17-18 см и высотой 10-11 см.
Автор: @trunova_cake
Похожие рецепты