Вкусный шоколадный бисквитный торт с вишней

1. Готовим крем. Горячими сливками (температура не выше 70 гр) заливаем разломанный шоколад. Ждём пару минут, чтобы шоколад подтопился и венчиком перемешиваем полученную массу до однородной консистенции. Накрываем заготовку пищевой плёнкой в контакт и далее убираем в холодильник минимум на 8 часов. По истечении времени взбиваем ганаш миксером ТОЛЬКО на низких оборотах до густого состояния как на видео.

2. Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Добавляем в белки 2/3 от общей массы сахара и взбиваем их до устойчивых пиков. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром до пышной светлой массы. Соединяем желтки с белками и аккуратно при помощи лопатки перемешиваем массу снизу вверх. Далее частями просеиваем сухие ингредиенты и также аккуратно перемешиваем тесто. Форма для выпекания бисквита у нас 18 см. Ее не надо смазывать маслом! Духовку заранее разогреваем до 170-180 гр. выпекаем бисквит примерно 25-30 мин, проверяйте зубочисткой, она должна выходить сухой (в течение этого времени открывать духовку нельзя!)

3. Для конфитюра соединяем все ингредиенты в сотейнике, перемешиваем, ставим на плиту. Масса должна закипеть (периодически помешиваем). После этого увариваем его секунд 30 до загустения. Далее даем конфитюру остыть при комнатной температуре, накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник часа на 3-4, чтобы он лучше застыл.

4. Для сиропа соединяем все ингредиенты в сотейнике, ставим его на плиту, доводим до кипения и кипятим пару минут. Убираем сироп в холодильник. Пропитывать бисквит надо только холодным сиропом. Остывший бисквит разрезаем на три равные части, каждую часть пропитываем сиропом, при помощи кондитерского мешка отсаживаем на бисквит крем и конфитюр как показано на видео. Убираем торт в холодильник на 2 часа и далее украшаем по желанию.