Классический лимонный тарт с курдом

Как сделать вкусный Классический лимонный тарт с курдом рецепт. Скромненько так скажу - этот лимонный тарт обалденный. У меня всё, пошла чая заварю 😉. Приятного. .

Ингредиенты

Тесто
Форма для тарта :
по дну - 16 см
по верху - 20 см
высота - 3 см

‣ Мука - 250 г
‣ Сахарная пудра - 100 г
‣ Ванильный сахар - 1 пачка
‣ Соль - 1/4 ч.л.
‣ Сливочное масло - 125 г
‣ Желтки - 2 шт 40 г (или 1 мал. яйцо)
‣ Молоко - 30 г/мл

Вес теста - 540 г
Хватит на 2 тарта (размеры выше)

Лимонный крем
Порция на 2 тарта (размеры вверху)

‣ Желатин - 8 г (200-240 Bloom)
‣ Вода для желатина - 40 г/мл
‣ Сахар - 235 г
‣ Ванильный сахар - 8 г
‣ Яйца - 250-260 г (5 шт крупные)
‣ Сок лимонный - 180 г ( 3-4 шт )
‣ Цедра - 7-9 г ( с 2-3х лимонов)
‣ Масло сливочное - 150 г

Вес крема - 800г
(На 1 тарт нужно около 400 г крема)

Лимонов возьмите с запасом. Может понадобится 3-5 штук. Все зависит от размера и сорта.

Как приготовить Классический лимонный тарт с курдом рецепт пошагово

1. Желатин залить холодной водой и пока отставить. Лимоны залить кипятком, оставить на 10 минут, после чего помыть. Когда лимоны тёплые, с кожуры лучше смоются загрязнения, цедра проще натирается, а сока можно выдавить в 1,5 раза больше, чем из холодных лимонов. С 23х лимонов снять цедру. Выдавить сок из 34х лимонов.

2. В кастрюлю толстым дном (1,52л) всыпать сахар и ванильный сахар. Влить яйца и перемешать венчиком до объединения. Влить лимонный сок и добавить цедру. Перемешать. Добавить мелко порезанное сливочное масло любой температуры. Поставить кастрюлю на средний огонь (у меня 6 из 12) и варить, постоянно мешая венчиком, до загустения.

3. Лучше воспользоваться игольчатым термометром и варить до температуры 85 ºС. При этой температуре происходит пастеризация яиц. Дольше не варить иначе белок свернётся. (На варку крема ушло около 1015 минут)

4. Снять крем с огня, дать остыть пару минут (или до температуры 7080 ºС) и добавить набухший желатин. Перемешивать несколько минут до растворения желатина.

5. Готовый крем обязательно процедить через сито, чтобы убрать цедру и мелкие кусочки белка. Налить крем в заранее испечённые песочные основы и убрать в холодильник минимум на 2 часа или до момента подачи.