Торт Наполеон рубленный Ольги Матвей

1. Берем маргарин. Он должен быть не твёрдым (не с морозилки), но и не мягкий. Маргарин поломать и перетереть с мукой руками либо все высыпать на стол и порубить ножом. Возьмите 3/4 стакана воды. Я делаю двойную норму. Берем яйца. Отделяем желтки от белков. Немного взбиваем белки. Добавляем в белки воду. Взбиваем вилкой. Вливаем в углубление в муке. Хорошо перемешиваем до однородной консистенции. Добавляем пол чайной ложки гашеной соды. Высыпаем всё на стол и хорошо вымешиваем до состояния, когда оно не прилипает. Обматываем тесто плёнкой и кладём в холодильник минимум на 2-3 часа. Смотрите рецепт крема под видео! Отделяем белки от желтков. Чем меньше белка в желтках, тем лучше, тогда крем будет нежнее. Перемешиваем желтки. Добавляем сахар, взбиваем. Добавляем 1 ст.л. муки.

2. По-немногу вливаем молоко, чтобы не было комочков. Ставим кастрюлю на водяную баню. Нужно помешивать. Крем должен хорошо загустеть. Можно снимать. Ждём, пока крем остынет до комнатной температуры, добавляем масло. Нужно хорошо перемешать, чтобы масло растворилось. Крем должен остыть. Делим тесто на части и очень тонко раскатываем по форме противня, в котором будете печь. С 1 нормы получается около 5 квадратных или 8 круглых коржей. Накладываем пергаментную бумагу для выпечки и обрезаем лишнее тесто. Так очень удобно: можно делать любой формы "Наполеон". Приподымаем с боков и перекладываем на противень. В шахматном порядке накалываем тесто. Разогреваем духовку на 180 градусов С, ждём несколько минут.

3. Следующие коржи в раскалённой духовке будут печься быстрее - смотрите, чтобы не подгорел. Коржи после выпечки должны быть тонкими, просвечиваться. Снимите бумагу. Важно, чтобы бумага была хорошей. Все коржи испеклись. Положите корж на бумагу. Наносим крем от краёв, чтобы ничего не осталось сухим. Прижимаем новый корж. Наносим крем. Один корж подробите. На последний корж нанесите остаток крема и присыпьте подробленным коржом. Накройте торт пергаментной бумагой. Хорошо поприжимайте торт: серединку, бока. Кладём сверху дощечку и поставьте что-то не очень тяжелое (3-4 л воды), чтобы крем пропитался. Оставьте часа на 4, но лучше оставьте на всю ночь, чтобы торт хорошо пропитался. Не в холодильник! Торт постоял 8 часов. Он пропитался. Листики все выровнялись.