Большое Рафаэлло своими руками

1. Для основы нагреть сливки вместе с кокосовым сгущенным молоком почти до кипения, залить ими разломанный на кусочки шоколад. Оставить на 1 минуту, после размешать до полной однородности. Накрыть в контакт пищевой пленкой и убрать в прохладное место либо в холодильник на 2 часа, до полного охлаждения. Для миндальной сердцевины сахар нагреть в кастрюле до легкого карамельного оттенка, периодически встряхивая кастрюлю, но не помешивая. Добавить кокосовые сливки, перемешать. Затем добавить мелко нарубленный миндаль, все хорошо перемешать до объединения.

2. Выложить в два полукруглых силиконовых молда и оставить остывать. Для хрустящего покрытия нагреть духовку до 160С, две большие круглые миски застелить пищевой пленкой. Вафельные рожки на несколько секунд опустить в воду, затем выложить на большой противень. Выпекать 2-3 минуты, пока рожки не станут мягкими, затем извлечь и аккуратно развернуть. Снова вернуть в духовку на 3 минуты, чтобы чуть подрумянить. Следите, чтобы они не слишком запеклись и сохраняли мягкость.

3. Смазать пищевую пленку изнутри мисок растопленным белым шоколадом, как показано на видео, и выстелить каждую из мисок слоем вафель, образуя плотное покрытие. Для улобства и более полного покрытия вафли можно разрезать. После приготовления убрать в холодильник до застывания. Остывшую начинку 5 минут пробить миксером, пока она не станет гкстой и светлой. Выложить начинку в каждую из выстеленных вафлями мисок. В каждую выложить по половинке миндальной начинки, стараясь, чтобы они находились на одном уровне и совместились при складывании половинок. Убрать в холодильник на 2 часа либо на ночь до застывания.

4. После извлечь каждую половинку будущего торта из формы, удалить пищевую пленку и совместить половинки. Возможно, понадобится обрезать лишние края ножницами, чтобы они были заподлицо друг с другом. Для обсыпки белый шоколад растопить на водяной бане и полить им торт сверху, так, чтобы шоколад равномерно покрыл всю поверхность.

5. Посыпать сверху кокосовой стружкой, слегка вдавливая ее в шоколад, затем перевернуть и повторить процесс. После как следует обвалять торт в стружке полностью.