Десерт слива с грецкими орехами на зиму

1. Сливы вымыть и убрать косточки. Поставить сливы на плиту. Налить полстакана воды. Дождаться кипения. Варить сливу при постоянном помешивании до размягчения. Когда сливы дали сок, увеличить нагрев. Из мягких слив сделать пюре с помощью блендера на минимальном нагреве. По желанию добавить в пюре сахар. Уварить пюре до состояния густого повидла. Весь процесс можно произвести за пару часов, непрерывно помешивая. А можно растянуть на несколько дней. Общее время зависит от изначальной густоты и силы нагрева.

2. Когда масса стала густой, нужно активно мешать и не оставлять без присмотра. Когда масса стала совсем густой и тянучей, добавить пряности на свой вкус. Можно добавить орехи, корианд, корицу, сухофрукты. Поварить ещё 15-20 минут при постоянном помешивании. Чтобы проверить готовность сыра, закатайте небольшой шарик на влажную марлю. Сыр должен хорошо сниматься с марли. Дать пюре остыть до тёплого состояния. Подготовить посуду. Положить в неё хорошо выжатую влажную марлю. Поместить туда пюре и сформировать головку с помощью марли. Чем больше пюре, тем дольше сыр будет сохнуть. Выложить сыр на доску и прижать второй доской.

3. По желанию поставить сверху небольшой груз. Оставить до полного высыхания. Открыть остывшие головки. Накрыть сверху пергаментом. Закрыть второй доской и перевернуть. Убрать марлю и оставить до следующего дня. На следующий день совершить такой же переворот: Накрыть пергаментом, доской, перевернуть, снять старый пергамент. Оставить до следующего дня. По желанию можно вынести сыр на балкон. Предварительно накрыть марлей. Переворачивать сыр один раз в 12 часов до полного высыхания. Мне понадобилось 5 дней. Готовность сыра проверять нажатием пальца. Сыр готов! Сыр хранить в сухом месте в пергаменте. Приятного аппетита!