Стейк рибай от Гордона Рамзи

1. Протрите стейк насухо бумажными полотенцами. Натрите солью со всех сторон. Добавить черный перец по вкусу вместе с орегано и тмином. Оставьте его в холодильнике на ночь. Когда он настаевается, соль извлекает соки из стейка и приправляет его. Затем стейк будет повторно поглощать этот рассол, что приводит к глубокому маринованию. Промокните стейк снова, прежде чем смазывать маслом. Если у вас нет такого времени, оставьте стейк на кухонном столе на 30 минут, чтобы довести его до комнатной температуры, тщательно обсушите, смажьте оливковым маслом и добавьте соль и другие специи непосредственно перед тем, как он попадет на сковороду.

2. Поставьте чугунную сковороду на плиту, используя высокую температуру. Ваша сковорода готова, когда капля воды попадает в нее и сразу же испаряется. Сковорода начнет дымить. Добавьте хороший 0,5 см слой масла с высокой температурой кипения, например, масло виноградных косточек. Используйте свои щипцы, чтобы держать стейк на боку и поджаривать края, следя за тем, чтобы тщательно обжарить любой жир, около 1 минуты. Обжарить стейк с одной стороны в течение 2 минут. Переверните стейк на другую сторону. Добавьте 2 столовых ложки масла в сковороду наряду с раздавленным зубчиком чеснока. Наклоните сковороду, чтобы масло собралось за ручку. Используйте свою ложку, чтобы полить стейк. Снимите стейк со сковороды, когда он достигнет 5 градусов ниже желаемой температуры. Для сырой прожарки его вынимают при 60 °, средне-сырой 65°, средней 70° и хорошо прожаренный - 75°. Используйте цифровой термометр для достижения наилучших результатов. Оставьте стейк на подставке над противнем.

3. Пока ваш стейк отдыхает, удалите чеснок и все, кроме 2 столовых ложек масла со сковороды. Уменьшите огонь до среднего. Обжарьте лук в масле из-под стейка. Добавьте щепотку соли. Как только лук начал карамелизироваться, добавьте измельченный чеснок. Обжарьте быстро, пока чеснок не запахнет. Добавьте в сковороду с уксус и куринйм бульон. Доведите до кипения и варите, пока соус не загустеет. Снимите с огня и добавьте сливочное масло, чтобы загустить соус еще больше и придать ему глянцевый вид. Полить стейк луком, украсить кинзой и подавать с рисом и фасолью.