Говядина веллингтон от Гордона Рамзи

Как приготовить из говяжьего филе вкусную Говядина веллингтон по классическому рецепту Гордона Рамзи. Говяжье филе - постое мясо с мельчайшими прослойками жира. Тает в рту, как масло. .

Ингредиенты

Пармская ветчина (или бекон) - 200 грамм
Оливковое масло - 3 столовых ложки
Говяжья вырезка - 1500 грамм
Грибы(шампиньоны или лесные) - 500 грамм
Слоёное тесто (без дрожжевое) - 500 грамм
Желтки для глазури - 3 штуки
Мука для раскатки
Горчица - 20 грамм
Розмарин - 1 веточка
Соль, перец по вкусу
Сливочное масло - 50 грамм

Как приготовить Говядина веллингтон от Гордона Рамзи рецепт пошагово

1. Мясо приправляем, на горячую сковороду наливаем масло и обжариваем. Горчицей смазываем. Вдумайтесь: говядина Веллингтон, английская горчица... Дижонская ни к чему, верно?

2. Грибы приправляем, измельчаем. Теперь надо удалить из грибов влагу. Смотрите какие мокрые. Не надо добавлять на сковороду никакого масла. Смотрите сколько влаги выделилось!

3. Собираем. Плёнка, пармская ветчина, грибы, говядина в центр, заворачиваем, плотно закручиваем, остужаем 20 минут. Слоёное тесто раскатываем. Мясо кладём на тесто, яйцом смазываем тесто. Не жалейте яиц, края должны склеиться! Подгибаем, охлаждаем 5 минут. Глазируем, надсекаем сверху линиями. Посыпаем каменной солью, выпекаем.