Стейк из говядины на сковороде Джейми Оливер

1. Итак, у нас есть превосходная нарезка. Сирлоин, 32 фунта за килограмм, Рибай, тоже 32. Филе, наш призер, 54 фунта за кило. А вот крестец, 25 фунтов за кило. У меня есть небольшой секретный стейк, о котором я хотел бы рассказать вам, это мой любимый стейк. Лучше чем те 4 вида прекрасной нарезки. Это тонкий стейк или стейк-клинок. Или как его еще называют в Америке - плоский стейк. Посмотрите на эти мраморные прожилки сала... Объеденье. Дайте мне филе - и я его вам назад брошу, но если вы мне дадите этот кусок, я скажу "Да, мама!" - вот о чем я. Только посмотрите. 17,90 фунтов за килограмм отличной говядины. Итак, вот клинок, вот какой он. Посмотрите. Му-у! Из-за этих больших прожилок он не очень привлекательно выглядит. Но если их убрать, то это будет лучший стейк.

2. Любой хороший мясник вам это сделает. Позвоните и попросите стейк-клинок, вам сделают. Наливаем немного растительного масла прямо на стейк. Беру сковородку с толстым дном и включаю большой огонь. Я промажу стейк маслом везде. Много перца, много соли. Хорошо втереть. Солим и перчим с двух сторон. Итак, для сковородки используйте еще немного масла. И сейчас я положу стейк. Подождите, руки вытру. Кстати, очень важно, не готовьте стейк прямо из холодильника.

Выньте его из холодильника за 1 час до готовки, накройте, пускай привыкнет к комнатной температуре. Если он будет очень холодным в середине и очень горячим снаружи, то ваш стейк станет слишком твердым и просто ужасным. Плоский стейк лучше делать средней прожарки. Я буду переворачивать его раз в минуту каждую минуту. Нужно, чтобы он прожарился одинаково с обеих сторон. Если равномерно переворачивать, то сок будет оставаться внутри, а это значит, что когда он полежит, этот сок вытечет обратно, и у вас получится отличный сочный стейк. Вот так надо делать. Так делают все мои повара, так делают в моем стейк-хаусе.

3. И я думаю, так и вам стоит делать. Супермаркеты во всем мире предпочитают продавать порционно, около 200-250 грам. Я бы посоветовал пойти в мясную лавку, и вместо того, чтобы купить тонкий сантиметровый стейк, возьмите двойной стейк. Будет на две порции. Так можно добиться достаточно прожаренных краев и средней прожарки в середине. Если возьмете вполовину меньший, то что бы вы не делали, он все равно будет хорошо прожаренный. Тогда его будет практически невозможно приготовить по вашему вкусу. Если вы гурман, возьмите двойной стейк. Итак, для замечательного натурального аромата вы можете сделать следующее. Мой друг Адам Перри-Ланг любит натирать стейк при перевороте на другую сторону чесноком. Совсем немного.

4. Мне очень даже нравится. Другой способ - используйте немного сливочного масла. Когда вы переворачиваете стейк, и он сверху шипит, берите кусочек масла и кладите прямо на него. Сладковатый вкус масла просто потрясающий, он придаст чудесный эффект карамелизации. И мой последний секрет - это травы. Вот чабрец, можно розмарин, можно орегано. Что я делаю? Просто беру этот кусок и задаю ему хорошую "порку", это придаст ему отличный вкус. Я уже готовлю 3 минуты с каждой стороны. Как только закончу, я еще раз постегаю его смесью трав. Сок выходит - это прекрасно, вот вам кстати и подливка. Дайте ему полежать 2 минуты.

5. Этот метод приготовления стейка подходит для готовки на печи на дровах и углях, а также для приготовления другой мясной нарезки высшего качества. Давайте вернемся к стейку. Я сделал среднюю прожарку. Это максимум. Хорошо получилось, моей жене понравилось бы, а мне бы хотелось еще менее прожаренный. Посмотрите на этот стейк-клинок, это просто бомба. Не многие знают этот рецепт. Это очень, очень круто!

6. Оливковое масло высшего качества , если его потрясти, образуется мраморный рисунок. Это, мои друзья, и будет идеальный стейк. Он стоил 17 фунтов за кило вместо 54 за филе. Давайте немного попробуем. Отлично! Ммм, мне он нравится больше, чем стейк-филе. Я никогда не хочу больше есть филе. Вот так. Итак, вот он - идеальный стейк, стейк-клинок или плоский стейк. Удивительно! Поговорите с вашим мясником. Большое спасибо, ребята, люблю вас. Мистер Оливер.