Хлеб от Джейми Оливера

1. Для начала возьмем 1 килограмм простой муки. Ладонью проделаем в ней широкий колодец, ведь дальше мы наполним его водой. В Англии пакетики дрожжей 7 грамм (в России - 12), так что я добавлю их в 620 мл теплой воды. Если их оставить на 5 минут, чтобы активировать, чтобы дремлющие сухие дрожжи проснулись... ... они начнут пузыриться. Абсолютно точно начнут.

Так что перемешаем их. Что можно ещё сделать? Добавим немного сахара к теплой воде. Теперь, после того, как мы покормили дрожжи, они точно проснутся. Хлеб будет выглядеть красивее, появится более темная корка. Пускай они начнут пенится, а мы сделаем хлеб. Добавим хорошие, щедрые пару щепоток соли... ...в мучной колодец. Мы ждем, чтобы дрожжи активировались и начали пузыриться. Сейчас мы собираемся добавить воду в колодец. Вы можете видеть, что я использую вилку.

2. Она делает своего рода первый замес, убирает комки. Ведь мы хотим сделать красивое, гладкое, эластичное тесто. Этот рецепт срабатывает всегда, но иногда в зависимости от погоды мука может реагировать немного по-разному. Так что будьте готовы добавить немного больше воды или муки в зависимости от того, как оно выглядит. Работаем вилкой буквально до последнего момента, когда уже ей не воспользуешься. Теперь переходим к процессу замешивания. Можно сказать, что есть особый способ, но на самом деле, его нужно просто перемесить.

Растягивайте его, сминайте. Месим и месим на столе, и оно станет менее липким. Если кусочки теста прилипнут, удобно убирать их ножом-поддоном.Чтобы только соскоблить! Дольше вымешивая, вы помогаете клейковине (глютену). Из-за неё тесто лучше растягивается и удерживает пузырьки газа... ...которые создают дрожжи. Ок. Посмотрите, что мы имеем через 10 минут вымешивания. Теперь у нас есть 2 варианта, как действовать дальше. Первый добавит больше вкуса.

3. Я взял миску, добавил в неё немного оливкового масла, и положу туда тесто... ... и подожду 2 часа при комнатной температуре, пока оно не увеличится в размере в 2 раза. Или вы можете положить в холодильник. Из-за холода тесто будет подниматься медленнее, но так вы получите еще больше аромата и вкуса. А пока вы выбираете, каким путём воспользоваться, я покрою миску пищевой пленкой. Это красиво и сохранит влажность. Посмотрите сюда. Вот тесто, которое я заготовил 2 часа назад.

Давайте посмотрим. Мне необходимо немного муки. Добавлю её прямо на стол и аккуратно вытащу тесто. Я разделяю тесто пополам, выбиваю воздух из него, чтобы заполнить эти 2 формы. Формирую шар и просто кладу его внутрь. Далее я смачиваю кухонное полотенце в теплой воде, прямо под краном и кладу прямо на формы. Это простой способ получить теплую и влажную среду, необходимую для дрожжей. После этого я не буду их трогать час/полтора часа, пока тесто снова не увеличится вдвое, а затем мы будем выпекать.

4. Вот, смотрите, как тесто поднялось уже через час. Это то, что нам нужно. Я собираюсь поставить его в середине духовки. Печь разогрета до 200 градусов по Цельсию или 400 по Фаренгейту. 30-35 минут в печи, пока звук не будет казаться полым, когда вы по хлебу постучите. Ок. Прошло уже 35 минут.

Я вытаскиваю хлеб из формы и хочу постучать по нему, чтобы услышать полый звук. Так вы точно узнаете, что он мягкий и пропекшийся внутри, и красивый и хрустящий снаружи. Давайте посмотрим, что получилось внутри? Красота! Посмотрите на это. Хороший простой бутерброд или тост с домашним хлебом превращает каждый день в что-то возвышенное и великолепное.