Львовский сырник

1. Первым делом, пойдите к холодильнику и достаньте 100 грамм сливочного масла. Лучше порезать его на кубики, так оно быстрее размякнет. Теперь выключите компьютер, оденьтесь и сходите в магазин - вам понадобится 500 грамм жирнющего творога. Его протираем через сито или пропускаем через мясорубку, если кому не лень ее мыть потом. Традиционное перетирание сыра сопровождается приветом в сторону Алексея Мельникова. Это кстати второй случай в истории Голодного Мужчины, когда привет передается мужчине. Надеюсь он не растратит его в пустую… Напомню, постеры загадки публикуются ровно в 9 и 3/4 по московскому времени вот здесь, утром. Это наша группа вк. Заходите и отгадывайте. Отличная тренировка для ума. От вас ответ - от нас привет.

2. Уточняю, творог не должен быть мокрым, иначе сырник получится слишком плотным. Можно конечно мокрый творог подвесить в марле на пару часов, или положить его в дуршлаге, накрыть каким нибудь грузом и оставить. А можно просто купить магазинный. Мокрым точно не будет. Вкусным скорее всего тоже, но главное что мокрым он точно не будет. С этим я думаю разобрались. Подготовим сразу форму, чтобы потом не отвлекаться. Не слишком большую, в идеале хлебную, но на вкус разумеется, это не повлияет. Выстилаем ее пергаментом. Если нет - смажем растительным маслом и хорошенько присыпем мукой. Но с пергаментом, разумеется, достать сырник будет гораздо легче. В отдельные миски разделяем белки-желтки от 4 яиц. Миску с белками нужно очень хорошо помыть, вытереть насухо и капнуть пару капель лимонного сока, ну а затем уже руками распределить по внутренней поверхности.

3. Так с белками не будет ни каких проблем при взбивании. Ну и конечно же в них не должно попасть ни капли желтка, иначе может получится черти что. Белки пока в сторонке, к желткам добавляем 100 грамм сахара. Конечно, в классическом рецепте 200 грамм, но это ожирение. Если любите очень сладкое - возьмите хотя бы 150 грамм сахара. Взбиваем желтки с сахаром до однородной глянцевой массы - с минуту примерно . Добавляем сюда манки - 1 ст. ложку, 100 грамм нашего размякшего сливочного масла и цедру 1 лимона (перед этим тщательно вымойте его в теплой воде и добавляйте только желтую часть, белая горчит.) А так же для приятной кислинки можно добавить сок 1\3 лимона. На данном этапе можно добавить грамм 30 изюма, конечно предварительно его вымочив в холодной воде, потому что его обрабатывают всякой дрянью. По этой, кстати, причине его и нельзя заливать горячей водой. Такие дела..

4. Я изюм не очень люблю, мне кажется в данном случае он испортит внешний вид сырника в разрезе, его вкус, да и вообще изюма у меня нет. Короче одни плюсы. В довершение добавляем наш перетертый творог. И миксером перемешиваем на самой низкой скорости (только до однородности, не нужно колотить его 5 минут). Затем тщательно моем венчики, включаем духовку нагреваться на 180, потом скорее всего еще раз моем венчики от остатков жира, насухо вытираем и приступаем к белкам. Совсем крохотную щепотку соли и на маленькой скорости начинаем взбивать, постепенно увеличивая обороты. Взбивать нужно до так называемых твердых пиков, чтобы масса плотно держала форму. Плотную - это означает, что вы можете перевернуть ее над своей головой и при этом все будет в порядке.

5. Затем выкладываем белки к творожной массе и аккуратно движениями снизу вверх вмешиваем лопаткой или ложкой. Таким образом мы получаем супервоздушную сырную массу. Так то. Перекладываем ее в форму, разравниваем поверхность и отправляем в уже нагретую до 180 градусов духовку на 50 минут, если у вас такая же форма. Если плоская - то, конечно, понадобится меньше времени. Сколько? Минут 40.. Конечно лучше бы у вас была такая же, как и у меня.. В любом случае - горячее сырым не бывает, так что.. да.. По прошествии времени вынимаем форму. И даем ему полностью остыть. За это время приготовим глазурь. Для нее грамм 30 сливочного масла растопить с двумя столовыми ложками сахара на медленном огне.

6. Затем добавить 3 ст. ложки сметаны, хорошо размешать до однородности и добавляем 2 ст. ложки какао. Продолжаем варить на медленном огне, до кипения все время помешивая. Глазурь закипела - и тут же выключаем огонь. Дать ей остыть минут 15. Тем временем сырник охладился, вытянуть его из формы, просто перевернув на какую нибудь дощечку. И полить сверху глазурью. Стекающую глазурь можно поправить лопаткой. Пусть сырник отдохнет до комнатной температуры и отправляем в холодильник на всю ночь. Да-да-да.. Мы только что заготовили отличный завтрак. Тут без вариантов. На утро все вкуснее!