Хрустящий омлет Барбекю Просто Кухня

1. В большой сотейник налить масло для фритюра (600 мл) и поставить на нагрев. Разбить в миску 3 яйца, посолить, поперчить и взбить вилкой, добавить 2 ч. ложки (20 г) соуса барбекю и перемешать. На сковороду налить 10 мл подсолнечного масла, перелить омлетную массу и готовить на медленном огне. Когда омлет немного зафиксировался, перевернуть на вторую сторону и довести до готовности не пересушивая. Переложить омлет на доску, дать остыть и разрезать на кусочки. Панировка: в миску насыпать 140 г муки, смешать с разрыхлителем и щепоткой соли.

2. Во вторую миску пересыпать ½ части муки с разрыхлителем (70 г) и влить небольшое количество воды (около 50 мл), так чтобы консистенция не была густой. Совет от шефа: Во время панировки лучше пользоваться щипцами, палочками или вилкой, чтобы руки оставались чистыми и сухими при работе с фритюром Каждый кусочек омлета опустить в жидкий кляр, затем обвалять в сухой панировке, затем ещё раз в жидкой и финально обвалять в сухой.

3. Отправить омлет в панировке во фритюр и обжарить в течение 1-2 минут до золотистой хрустящей корочки, отбросить с помощью шумовки на салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Таким образом, панировать все кусочки омлета и обжарить во фритюре. Сервировка: На большую сервировочную тарелку переложить омлет в кляре и подавать с соусом барбекю.