Муссовый торт Три шоколада домашний

1. Основа. Её надо делать накануне, можно выпекать половину от моего рецепта, но бисквит такой вкусный, что я его пеку всегда с запасом. Приготовление. Масло взбить с сахаром, добавить яйцо, взбить до объединения. Сухие ингредиенты смешать и просеять. Добавить половину сыпучих продуктов к жидким, размешать. Влить молоко, перемешать. Добавить кофе, растворенный в кипятке, перемешать. В конце добавить остальные сухие ингредиенты, перемешать. Тесто очень жидкое, не пугайтесь. Выпекать при 180° до сухой лучины, минут 25-35. Я выпекала в форме 20 см, после остывания и созревания бисквита в холодильнике (в течение 12 часов), обрезала до 18 см в диаметре, высотой в 1,5-2 см.

2. Мусс. Опишу один слой, каждый последующий делать аналогично, просто заменяя последовательно вид шоколада. Заранее замочим желатин в холодной воде (50мл воды) до набухания ( минут 30-40). Молоко доводим до кипения, желток растираем с сахаром, вливаем туда кипящее молоко, активно помешивая венчиком. Переливаем обратно в сотейник, ставим на средний огонь, помешивая доводим до загустения, как только на поверхности появился первый пузырек- снимаем с плиты. Добавляем туда рубленный шоколад, перемешиваем до его растворения. Вводим набухший желатин, перемешиваем до однородного состояния. Остужаем до комнатной температуры. И вводим туда взбитые сливки. Сливки взбиваем до устойчивых пиков. Выливаем наш мусс на основу. Убираем в морозильник на 30-40 минут, до застывания.

3. Сборка. Торт собирается в кольце, надо проложить по периметру ацетатную плёнку или плотный файл, так и края ровные получатся и нужная высота ( торт получается 10-12 см в высоту). Снизу идет слой бисквита, потом мусс на горьком шоколаде ( больше 60% какао), далее мусс на молочном шоколаде, затем на белом. Как украсить торт три шоколада? Сверху я залила торт ганашем и украсила ягодами. Венок из ягод лучше делать побольше, так в сочетании с шоколадными слоями торт только выигрывает.