Торт с маскарпоне и клубникой

Как приготовить очень вкусный торт с маскарпоне и клубникой рецепт от Мария Белая. .

Ингредиенты

Торт в 16 диаметре.
Вес торта 2,5-2,6 кг. Высота 13-14 см.

Клубничный мусс с маскарпоне.
Рецепт на 2 кольца диаметром 12 см.
4,5 гр желатина 160 блюм
95 гр пюре клубника
35 гр сахара
5 гр сока лимона
125 гр сливок 33-35 %
50 гр маскарпоне

Клубничный соус
200 гр клубники
45-55 гр сахара
12 гр кукурузного крахмала +20 гр воды для его замачивания
10 гр лимонного сока

Крем для прослойки.
300 гр сыра сливочного творожного
300 гр маскарпоне
150 гр сливок 33-35
130 гр сахарной пудры

Пропитка.
50 гр молока
50 гр сливок
50 гр сгущёнки

Крем для выравнивания.
500 гр сливочного сыра
50-70 гр сливок 33-35 %
100 гр сахарной пудры

Как приготовить Торт с маскарпоне и клубникой рецепт пошагово

1. Бисквит.
Любой ванильный на ваш вкус. В актуальных сториз есть 2 варианта - ванильный на кипятке и на горячем молоке. Смотрите - пеките.

2. Клубничный мусс с маскарпоне.
Замочить желатин в холодной воде до набухания (если желатин у вас иной, бегите в сториз и читайте статью - надо будет пересчитать его количество и высчитать воду для замачивания).
Нагреть пюре и сахар до 80°, добавить сок лимона, желатиновую массу и маскарпоне - пробить блендером. Остудить до 35 градусов. Сливки взбить до состояния талого мороженого и объединить обе массы. Вылить мусс в подготовленные кольца, заморозить.

3. Клубничный соус.
Клубнику проварить с сахаром, ввести разбавленный в воде крахмал, прокипятить 1-2 минутки до загущения. Ввести сок лимона, перемешать. Охладить.

4. Крем для прослойки.
Взбить до уплотнения.

5. Пропитка.
Смешать, немного подогреть. Использовать сразу.

6. Крем для выравнивания.
Взбить до уплотнения. Крем для выравнивания вы можете взять и любой другой, на ваш вкус.

7. Сборка торта.
Бисквит - крем - мусс - бортик из крема - соус - бисквит - крем - мусс (для новичков опускаем второй мусс) - бортик из крема - соус - бисквит. После сборки отправить торт в холодильник на стабилизацию на 6-8 часов минимум, я ставлю на 10-12. Снять кольцо, выровнять и Украсить по своему вкусу.

Похожие рецепты