Домашний торт Эстерхази с миндальной мукой

Домашний торт Эстерхази с миндальной мукой простой рецепт. .

Ингредиенты

Коржи:
🔸Белок - 250 г
🔸Сахарная пудра - 180 г
🔸Мука миндальная (или Грец.ореха) - 160 г

Крем:
🔹Сливочное масло 82,5% - 200 г
🔹Паста арахисовая (можно другую) - 170 г

🔹Молоко - 200 мл
🔹Сахар - 120 г
🔹Желток - 200 г
🔹Крахмал кукурузный - 15 г

Ганаш:
🔹Шоколад белый - 150 г
🔹Сливки 33% - 100 мл

🔸Миндальные лепестки для декора - 40-50 г
🔸Шоколад темный (для рисунка) - 30 г

Как приготовить Домашний торт Эстерхази с миндальной мукой рецепт пошагово

1. Коржи:
Белок взбить с пудрой до устойчивой пены. Добавить миндальную муку и аккуратно перемешать лопаткой . На пергаменте нарисовать круги (4 шт.) d- 16 см и нанести на них коржи при помощи кондитерского мешка и лопатки. Выпекать при 165 градусах 25 мин. НА ВСЯКИЙ СЛУЧАЙ, ЧТОБЫ КОРЖИ НЕ ПРИЛИПЛИ К ПЕРГАМЕНТУ, МОЖНО СМАЗАТЬ ПЕРГАМЕНТ МАСЛОМ 🤗.

2. Крем:
Масло сливочное взбить до пышности, добавить пасту и охлажденный заварной крем. Как делать заварной крем. Желтки взбить с сахаром. Добавить крахмал. Перемешать лопаткой. Молоко довести до кипения. Затем отставить с печи и добавить смесь с желтками. Перемешать венчиком и поставить опять на печь. Постоянно помешивая, довезти до кипения. Остудить до комнатной температуры. Затем добавить масляный крем. Взбить миксером.

3. Ганаш:
Сливки с Шоколадом объединить и растопить до полного растворения шоколада.

4. Вылить ганаш на верхушку охлажденного торта. Нарисовать тонкую спираль (при помощи кондитерского мешка) из темного шоколада и шпажкой провести от центра к краям, для получения характерного рисунка. Края присыпать лепестками миндаля.