Слоеные трубочки с кремом Просто Кухня

1. Заранее сделать конусы из пергаментной бумаги (10 шт.) — сложить квадратный лист пергамента в треугольник, а затем скрутить в кулёк и закрепить края. Заранее разморозить слоёное тесто, насыпать муку на стол на подпыл (40г), раскатать тесто (2 пласта) с помощью скалки в длину до 35-40 см. Разрезать каждый пласт теста на 5 полосок. На конус из пергаментной бумаги, немного отступив от верхушки, намотать полоски немного внахлёст, в конце края теста поджать под основное тесто.

2. Таким образом сделать ещё 9 трубочек, переложить трубочки на противень и отправить в расстойку в заранее разогретую до 50 градусов духовку на 20 минут. Разбить 1 яйцо и отделить желток от белка (белок оставить для крема) и взбить желток вилкой. Смазать трубочки желтком с помощью кисти и отправить обратно в духовку на 160 градусов на 5-10 минут. Дать трубочкам остыть. В сотейник пересыпать сахар, влить воду и поставить на минимальный нагрев.

3. Довести до кипения и варить до консистенции, пока сахарный сироп не начнёт выстраиваться в тонкую тянущуюся длинную ниточку. 4 белка взбить миксером с венчиком до пышной пены. В самом начале добавить в белки сок ⅕ лимона и продолжить взбивать. Одновременно взбивать белки и вливать тонкой струйкой сахарный сироп, продолжать взбивать до плотных пиков. Переложить крем в кондитерский пакет и отрезать конец пакета. Каждую трубочку наполнить кремом, заткнув пальцем маленькую дырочку в трубочке.