Рыба скумбрия копченая на мангале в фольге Просто Кухня

1. Приготовить слой плотной фольги (или несколько слоёв тонкой фольги) с запасом для длины рыбы. На фольгу насыпать ровный слой щепы, слегка взбрызнуть водой и покрыть сверху ещё одним слоем фольги, проделать несколько дырочек в центре. Верхнюю фольгу смазать 10 мл подсолнечного масла. У заранее потрошённой скумбрии, внутри сделать надрезы по кости (но не до конца) по всей длине и у головы, чтобы легко её развернуть.

2. Посолить по щепотке внутри и снаружи обе стороны каждой скумбрии. Переложить скумбрии на фольгу в развёрнутом виде разрезом вниз и рядом проделать ещё дырочки, чтобы выходил дым. Сверху накрыть рыбу слоем фольги и аккуратно закрутить края не в натяг, а так, чтобы внутри было свободное пространство. Положить рыбу на разогретые угли, через минуту (когда пойдёт дымок) переложить рыбу в фольге на решётку и коптить около 8-10 минут до готовности.

3. В конце сделать большие отверстия в фольге, чтобы она спокойно доходила ещё несколько минут. Совет от шефа: Если рыба расходится по волокнам при лёгком нажатии — скумбрия готова Соус тар-тар: Огурцы нарезать средними кусочками, а укроп мелко нарубить. Отправить огурцы и укроп в сметану, добавить измельчённые зубчики чеснока и перемешать. Сервировка: Подавать копчёную скумбрию на фольге с соусом тар-тар, с лавашом и нарезанными свежими овощами (редис и огурец).