Запеченная семга на мангале

1. Натираем яркую ароматную цедру и заливаем маслом и соевым соусом. Половину столовой ложки розового перца насыпаем в ступку. Выжимаем лимонный сок и немедленно взбиваем. Одну ложечку сахара. Жидкая часть маринада готова. Начинаем заниматься рыбой. Крупные кости непременно вынуть. Делаем на рыбе надрезы, однако шкуру при этом не прорезаем. Должны получиться вот такие кубики. На поднос, где будет мариноваться рыба, насыпаем добрую щепотку соли и поливаем поднос маслом. Солим рыбу и сверху. Стараемся, чтобы соль попадала в разрезы. Поливаем жидкой частью маринада. Посыпаем рыбу розовым перцем, стараясь так, чтобы попало в разрезы. Рыба маринуется очень быстро. Дольше 6 часов держать в холодильнике не следует, но и меньше 2-х тоже не надо.

2. Для того, чтобы приготовить отличный, превосходный шашлык из семги, придется немного помудрить. Во-первых, на сетку я подстилаю пекарскую бумагу. Не беспокойтесь, под рыбой бумага не загорится, потому что рыба холодная и влажная. Обратите внимание, что уголь на мангале я раздвинул по краям. А вот здесь в тарелочке у меня пеллеты, которые будут издавать дым. Вы можете насыпать замоченные опилки от фруктовых деревьев. Вы можете использовать даже розмарин либо залежавшийся лавровый лист. Это неважно. Самое важное, чтобы дым был вкусный, и чтобы этот дым соответствовал бы вашему вкусу. Чтобы дым обработал рыбу как следует, я накрываю рыбу особой крышкой. Можно в качестве крышки использовать что угодно, хоть тазик, а можно из фольги пилотку сделать и укрыть рыбу. Самое главное, чтобы дым окутал рыбу, и рыба грелась очень постепенно.

3. А теперь я раскрываю секреты. Бумагу я подложил под рыбу для того, чтобы шкура не прилипла к сетке, как это очень часто случается. Ну, а крышка сделала из нашего мангала фактически печку. Так что, у нас все готово, можно подавать. А с чем подавать такую роскошную рыбу? Вот в чем вопрос. Можно, конечно, с дольками лимона, но можно поступить несколько интереснее. Вот это васаби. Это тот самый хрен, который подают во всех ресторанах-суши и так далее. И у меня вот какая идея. Я беру майонез "Махеевъ". Это майонез "Провансаль" 67% с лимонным соком. И я хочу смешать его с васаби. Этот майонез и сам по себе очень вкусный, уверяю вас. Получившийся соус перекладываем на блюдо. Вы знаете, а я, пожалуй, попробую кусочек. Это невероятно вкусно! Вы непременно должны попробовать такой шашлык на майские праздники. Успехов и приятного аппетита!