Шашлык из говядины на мангале

1. И как же нарезать мясо? Мясо само подсказывает, как его нарезать. Посмотрите, вот один кусочек шашлыка, а вот второй кусочек шашлыка. Да, они немного разные. Посмотрите, этот больше, этот меньше. Некоторые режут красиво. Они возьмут кусок и нарезают ровными кубиками, но часть мышцы здесь, часть мышцы там. И в середине куска проходит соединительная ткань либо жир, которые остаются попросту сырыми. Это нехорошо, это неправильно. Жир и соединительная ткань должны находиться все время снаружи кусочка мяса. Посмотрите, вот как. Я вот так и насажу ее на шампур, и вот так к огню поверну. И она поджарится, подрумянится, выпустит из себя жир и станет хрустящей. При этом мясо останется идеальным. Вот этот кусочек жира, вы думаете, что это плохо? Это очень хорошо.

2. Шашлык без жира не бывает. В шашлыке кусочки жира обязательно должны встречаться хотя бы ради того, чтобы этот жир таял, капал в уголь и создавал приятный аромат. Очень жесткие жилы. Никогда ничего хорошего из них не получится, но сверху восхитительное мясо. Посмотрите, какой нежный кусочек. А вот этот кусок можно нарезать кубиками, чтобы было и вкусно, и красиво. Ну и сколько здесь мяса? Чуть больше 1 кг. Я думаю, может быть, 1,200 кг. Кто-то скажет: "Ой, не хватит, не наемся". Но этот шашлык не для того, чтобы наедаться. Этот шашлык для того, чтобы съесть 2 кусочка и восхищаться. Потому что 2 кусочка шашлыка имеют тот же самый вкус, что и 10 кусков. Неполная ложка соли, пол столовой ложки черного перца. Перемешаем, чтобы соль и перец равномерно распределились по мясу.

3. Вы знаете, что у меня в кувшинчике? Здесь волшебная жидкость. Вы взяли лук, пропустили его через мясорубку и отцедили сок. Ведь когда мясо маринуют с луком, то именно луковый сок действует на мясо. А луковый жмых здесь нам ни к чему. Вы посмотрите, как под воздействием лукового сока мясо моментально меняет свой цвет. Пусть постоит часа 3-4. После этого можно начинать готовить. Отлично замариновалось мясо. Вы только посмотрите какие кусочки. Они уже буквально полупрозрачные. Нанизываем на шампуры. Ох, какой шашлык! Один кусок мяса лучше другого. Такой шашлык требует яркого, мощного угля. Готовиться он должен очень быстро, минут 6, не больше.

4. Если вы готовите говяжий шашлык дольше, чем 6-8 минут, то все, вы его уже испортили. Ну и все, и на мангал. Посмотрите какое блюдо. Вот сюда можно шашлык положить, а сюда можно какой-то соус налить. Но можно и по-другому поступить. Вот здесь шашлык, а вот сюда салатик к шашлыку из редьки, из редиски, из зелени, из гранатовых зерен. Готов шашлык, пора снимать. Отличненько, шипит, шкварчит, с пылу, с жару. Посмотрите какой. Ну, не красавец?