Шашлык из печени на мангале

1. Одна баранья печень, 3 шампура и добрый кусок курдючного сала. Я беру сало необычное. Я беру сало, которое и засоленное, и закопченное. Можно готовить и с обычным курдюком, но у вас еще есть время, чтобы и засолить, и закоптить курдюк до майских праздников. Успех шашлыка из печени начинается ещё на базаре. Главное - это выбрать чистую, гладкую, красивого цвета печень. Не менее важно снять с печени пленку. Подцепили ножом, а дальше работают пальцы. Пленки и протоки из печени следует удалить. Протоки необходимо удалять из любой печени, а пленку с печени молодого барашка можно и не снимать. А вот с говяжьей печени я снимал бы обязательно.

2. Печень нарезаем некрупными кусочками граммов по 20. Неполная ложка соли, полная чайная ложка хорошей паприки, буквально 1/3 чайной ложечки острого перца чили. Смесь для посыпки отставляем в сторонку и начинаем нанизывать шашлык. Кусочек печени, кусочек сочного и ароматного сала. Шашлык из печени и курдючного сала не маринуется. Он сразу отправляется на мангал. И чем скорее, тем лучше. А посыпать солью и перцем мы будем уже прямо на мангале.

3. Видите, какой дым пошел веселенький? Это вовсе не от углей. Нет, это бараний жир плавится, капает, вот дым и поднимается. Это значит, что пора переворачивать. Ну, вот и вторая сторона у шашлыка подрумянилась. Это значит, что шампуры надо поворачивать на ребро. Для этого я сделал прорези в кирпичах. Посмотрите, как зарумянился. Точно вам говорю, что пора переворачивать. И вот теперь, когда шашлык почти готов, пора посыпать солью и перцем. Ну вот и все. Готов кебаб, можно подавать.