Ташкентский шашлык из говядины Сталик Ханкишиев

1. У меня в руках говяжья вырезка. Видите, кусочки мяса некрупные, и все один к одному. А теперь точно также красиво надо нарезать курдючное сало. И все, начинаем нанизывать мясо. Представьте себе, что кусочки мяса - это буква "О", а кусочки курдюка - это буква "Х". И что у нас получается? О-хо-хо-хо. Вот такой шашлык. Вот теперь посолить и посыпать перцем. Вот и отлично, переворачиваем. Еще раз перчик. Понимающие люди спросят меня: "Сталик, где маринад, где уксус, где специи, где приправы?" Отвечаю, вот они, все здесь. Посмотрите, чесночок, острый перчик, укроп, кориандр, перец горошком. И все это в винном уксусе.

2. Я покажу вам, как этим пользоваться. Пойдемте к мангалу. Уголь горит отлично, в самый раз для такого мяса. Необходим резкий, мощный уголь. Этот шашлык должен пожариться очень быстро. Вы с собой что берете к мангалу? Кочергу берете? Это полезная штука. Еще необходимы щипцы, еще может понадобиться опахало. Но для того, чтобы приготовить такой шашлык, как мы сегодня с вами задумали, вам понадобится еще кисточка, которую вы будете обмакивать вот в этот ароматный, очень вкусный уксус и смазывать шашлык. Зашкварчало и задымило.

3. Это значит, что пора переворачивать. А что означает это шкварчание? Соки внутри мяса вскипают и вырываются наружу. Вот и шкварчит. Раз что-то вырвалось наружу, значит там открылась пора, и она сейчас горячая. А мы туда холодненького уксуса. И этот уксус впитается в эту раскрытую пору. Шашлык готов, готов фактически, пора снимать. Ну-ка. Ну, в последний раз смажем его уксусом. Пусть еще чуть-чуть пропитается. Те, кто жили в Узбекистане, те, кто бывали в Узбекистане, помнят, что шашлык и с уксусом тоже может быть очень вкусным. Некоторые шашлычники мариновали мясо в уксусе, а некоторые шашлычники поступали иначе.

4. Они спрыскивали уксусом уже готовый шашлык. Мы с вами пошли третьим способом. Мы смачивали шашлык в тот момент, когда он этого требовал, когда мясо было готово воспринять ароматный, настоянный на специях, на приправах уксус. Готов шашлык. Замечательный! Дольше его жарить нельзя, иначе он станет очень жестким. А сейчас он нежный, сейчас он сочный, сейчас он невероятно ароматный. И мне остается только пожелать вам приятного аппетита!