Пирог с земляникой и кремом патисьер

1. В кутере разбить муку, сахар, воду, соль, с холодным маслом. Масло предварительно порубить на кусочки. Нет кутера - быстро порубите ножом. Тесто должно стать однородным как на видео.⁣⁣⠀ Убираем готовый шар теста в холодильник на 30 минут, достаем раскатываем между листами пергамента на форму 22 см плюс катаем для бортиков. Убираем раскатанное тесто в форме в морозилку на 30 мин.⁣⁣⠀

2. Достать, дно наколоть, выложить груз и выпекать в хорошо разогретой до 220гр духовке на режиме верх-низ, первые 15 минут с грузом, затем убрать груз, уменьшить температуру до 180гр. и печь до нужного цвета дна. ⁣⁣⠀ Края могут подгорать, накройте их бумагой. Должна получиться красивая корочка, полностью пропеченный хрустящий корж.

3. Готовый корж охладить.⁣⁣⠀ Для крема перемешиваем венчиком желтки, половину сахара, крахмал до однородности. В молоко добавить ваниль, вторую половину сахара и довести до кипения. ⁣⁣⠀ Интенсивно мешаем венчиком желтки, на них выливаем через сито горячее молоко. Возвращаем смесь на плиту, мощность чуть выше среднего и, помешивая венчиком, варим крем до загустения, консистенцию смотрите на видео.⁣⁣⠀

4. В остывшую песочную форму выливаем горячий крем, сверху раскладываем землянику, убираем в холодильник для застывания минимум на 2 часа.⁣⁣⠀ Придать блеск ягодам и сохранить их свежесть можно разбавленным пополам с водой кондитерским гелем, он нейтральный и чуть сладковатый на вкус, как раз для этих целей.