Шоколадно банановый торт

1. Белки начинаем взбивать на низкой скорости, как появилась пышная пена постепенно маленькими порциями вводим 90гр сахара и понемногу увеличиваем скорость, нам нужно взбить белки до устойчивых пик
Желтки взбить до бела с 90гр сахара, добавить масло, сливки и взбить до однородности. В самом конце добавить банан и пробить блендером до однородности, чтобы не оставалось комочков от банана.
Сухие ингредиенты просеять, смешать до однородности.
В белки ввести желтки с маслом и бананом, перемешать. Ввести мучную смесь, аккуратно перемешать.
Выпекать в 2ух формах 18см при 175-180гр около 35мин.

2. Взбитый ганаш:
Замочите желатин в холодной воде.
Сливки 1 нагрейте до лёгкого пара и передайте на шоколад, перемешайте до однородности(при необходимости пробейте слегка блендером).
Желатин растопить в СВЧ до жидкого состояния и ввести к шоколаду, перемешать.
Добавить холодные сливки(2), перемешать до однородности. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на 8-12ч. Перед сборкой торта ганаш нужно взбить до пышности и просветления массы.

3. Пропитка:
Сахар растворить в тёплом молоке, в конце добавить ликёр.

4. Ганаш для чистового покрытия:
Шоколад растопить. Сливки нагреть до лёгкого пара, ввести сливки к шоколаду, хорошо перемешать до однородности. Ввести мягкое сливочное масло, перемешать. При необходимости пробейте блендером. Затем добавить инверсные сироп и перемешать ещё раз до однородности. Убрать в холодильник на 2часа. НЕ взбивать. Если ганаш сильно охладился, погрейте его в СВЧ буквально 30 сек.