Фисташковый чизкейк с малиной

Сегодня Фисташковый чизкейк с малиной, но он необычный, закрытый, в прямоугольной форме, на фисташковом песочном тесте, невероятно вкусный. Для того, чтобы он легко вышел из формы , я проложила форму силиконовыми полосками, думаю с качественным пергаментом тоже должно получиться. .

Ингредиенты

Для теста на форму 18*8*6 см:

Тесто:
Мука 100 г
Сахар мелкокристаллический или сахарная пудра 55 г
Крахмал куркурузный 9 г
Желток 27 г
Масло слив. ж. 82% 55 г
Мука из фисташек 25 г
Фисташковая паста 20 г
Соль щепотка

Заливка:
Сливочный сыр 100 г
Маскарпоне 100 г
Сахар 50 г
Яйцо 60 г
Желток 20 г
Сливки ж 32-35% 50 г
Ваниль ½ стучка
Соль щепотка
Кукурузный крахмал 5 г
Малина замороженная
несколько ягод

Для декора:
Сахарная пудра
Сублимированная малина

Как приготовить Фисташковый чизкейк с малиной рецепт пошагово

1. Сахарную пудру, два вида муки и крахмал, холодное масло, соль, соединить в миксере до мелких крошек, добавить фисташковую пасту, желток, замесить тесто. Придать прямоугольную форму высотой около 1 см, убрать в пленку, и поставить в холодильник на 1-2 часа минимум. Раскатать до 2,5 -3 см, подморозить. Вырезать тесто по форме (дно и бока), верхушку (которую пока отложить) соединить между собой, и хорошо заморозить.
Выпечь при 175 градусах включенном режиме конвекция 10-11минут.

2. Заливка:
Сыр соединить с сахаром до его растворения , добавить яйцо и желток. Добавить сливки, перемешать, соединить с солью, семенами ванили и крахмалом. Масса должна получиться гладкой и однородной. Залить на отпеченную заготовку. Сверху закрыть тестом , оставленным для верха. Выпекать при 180 градусах 30 минут. Охладить при комнатной температуре и дать стабилизироваться ночь в холодильнике.

3. Украшение:
Сухарная пудра, дробленые фисташки, сублимированная малина.

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты