Торт Три Шоколада

За несколько лет я испробовала множество разных рецептов торта «Три шоколада», но с вами делюсь уже адаптированным вариантом). Готовим самый вкусный домашний Торт Три Шоколада рецепт. .

Ингредиенты

Форма d18 см, вес ~2 кг.

Бисквит
- мука - 80 гр
- Какао (алколиз.) - 23 гр
- Сахар-100 гр
- Яйцо (с1) - 1 шт
- Соль - щепотка
- Сода - 2.5 гр
- Сливочное масло (комн!) - 20 гр
- Растительное масло - 20 гр
- Молоко 85 гр
- Винный уксус - 1/2 ч.л.

Мусс на горьком шоколаде (Можно взять темный)
- шоколад - 110 гр
- Молоко - 110 гр
- Желток (с1) - 1 шт
- Сахар - 35 гр
- Желатин - 8 гр
- Вода - 3 ст/л
- Сливки 33-35% - 190 гр

Мусс на молочном шоколаде
- шоколад - 110 гр
- Молоко - 110 гр
- Желток (с1) - 1 шт
- Сахар - 35 гр
- Желатин - 8 гр
- Вода - 3 ст/л
- Сливки 33-35% -190 гр

Мусс на белом шоколаде
- шоколад - 110 гр
- Молоко - 110 гр
- Желток (с1) - 1 шт
- Сахар - 35 гр
- Желатин - 8 гр
- Вода - 3 ст/л
- Сливки 33-35% - 190 гр

Как приготовить Торт Три Шоколада рецепт пошагово

1. Готовим бисквит.
- Все сухие ингредиенты перемешиваем венчиком в миске.
- Добавляем масло комн t (сливочное и подсолн.), молоко, яйцо, перемешиваем миксером на средней скорости.
- Добавляем винный уксус, перемешиваем на максимальной скорости еще 30 сек.
- Заливаем тесто в форму d20 см (потом будем обрезать под 18 см), выпекаем ~25 мин при t 165 гр. (готовность проверяем зубочисткой).
- Даем бисквиту остыть. Далее с помощью кольца обрезаем бисквит под форму d18 см.
- Я сразу беру подложку, на которой и готовлю торт, поэтому всю сборку ведем на нем)
- Используем высокое разъемное кольцо, прокладываем внутри ацетатной пленкой (сверху закрепляем пленку скрепкой) и кладем на дно бисквит.

2. Готовим мусс на горьком шоколаде.
- Порошковый желатин замачиваем в ледяной воде и даем набухнуть.
- Желток с помощью венчика растираем с сахаром. Добавляем молоко и венчиком перемешиваем до однородности.
- Ставим смесь на огонь и нагреваем, постоянно помешивая венчиком (до легкого загустения).
- Добавляем в смесь шоколад (лучше брать кондитерский в каплях) и разбухший желатин. Перемешиваем до однородности и даем остыть при комн.t.
- Взбиваем холодные сливки до плотного состояния, подмешиваем остывшую шоколадную смесь в сливки (постепенно), аккуратно лопаткой! Не взбивать!
- Выливаем мусс на бисквит (в кольце) и ставим в морозилку для стабилизации.

3. По аналогии готовим мусс на молочной и белом шоколаде. Заливаем массу на уже застывший слой предыдущего мусса и так же даем ему застыть.

4. Я предпочитаю оставить торт в морозилке на ночь. На утро снимаю кольцо и аккуратно убираю пленку с торта. Можно сразу покрыть торт кремом и поставить в хол-к для плавной разморозки. А можно и не покрывать кремом, он и так прекрасен ☺️ Готово)

Источник: Инстаграм

Похожие рецепты