Волокнистый кулич не сухой на дрожжах

Как сделать волокнистый кулич не сухой на дрожжах рецепт. Сегодня предлагаю приготовить вкусные куличи, которые очень похожи по структуре на Панеттон. Очень мягкие и с красивой волокнистой структурой. А готовится очень просто. .

Ингредиенты

Опара:
Дрожжи сухие - 14 г (или свежие 42 г)
Сахар - 40 г
Молоко тёплое - 160 г
Мука пшеничная (желательно с содержанием белка 11-14%) - 55 г
⠀
Далее добавить к опаре:
Желтки яичные - 80 г (4 шт)
Сахар - 100 г
Мёд - 5 г
Цедру 1 лимона и апельсина
Ванильный экстракт - 2 ч.л
Соль - 1/4 ч.л
Куркума - для цвета по желанию
Мука пшеничная (желательно с содержанием белка 11-14%) - 250-300 г - не добавляйте всю сразу.

Как приготовить Волокнистый кулич не сухой на дрожжах рецепт пошагово

1. Опара:
Все смешать, накрыть плёнкой и оставить на 15-20 мин. должна появится шапочка.

2. Перемешать венчиком. И поставить в миксер вымешиваться тесто насадкой "крюк" или руками. Через 1 минуту добавляем частями мягкое сливочное масло 55 г. Далее вымешивать тесто 20-30 минут (зависит от миксера и от муки) до гладкости и эластичности. Сделать тест на глютеновое окно: растянуть кусочек теста, пленка не должна рваться. Смазать чистую ёмкость маслом и положить тесто, накрыть чашу плёнкой.

3. Поставить расстояться на 3 часа в тёплое место (должно увеличится в 2-2,5 раза). Можно оставить в холодильнике на ночь. ⠀ Далее тесто обмять 3 раза и вмешать сухофрукты 120г (предварительно замочить в роме или в кипятке и обсушить). На Ютубе показываю, как их вмешать, чтобы они равномерно распределились.

4. Далее заполнить формы на 1/2. У меня очень маленькие формы в диаметре 7 см. Их получилось 6 шт. ⠀ Накрыть плёнкой и оставить на расстойку на 2-3 часа (возможно и дольше, чтобы они хорошо выросли). ⠀ Выпекать в разогретой до 180С духовке 10 минут. Затем снизить до 170 С и выпекать ещё 15 минут примерно. Время будет зависеть от размера куличей. ⠀

5. Остудить и покрыть глазурью:
1 яичный белок смешать с сахарной пудрой (смотрите на консистенцию) и 1 ч.л лимонного сока.
Покрыть куличи и поставить в духовку, чтобы подсушить глазурь) при 100С минут 3-5.