Шоколадно-апельсиновые куличи

По традиции дублирую рецепт так полюбившихся всеми моих шоколадно-апельсиновых куличей рецепт. .

Ингредиенты

Для опары:
250 мл сливок 10% (на молоко заменить можно, но немного повлияет на вкус)🥛
1 ст л сахара🍚
25 гр живых дрожжей
1 стакан муки

Для теста:
1 апельсин🍊
2 яйца🥚🥚
1 ст сахара🍚
Ванильный сахар
100 гр сливочного масла🧈
3 ст л какао порошка
100 гр шоколада 🍫
1 ст л масла растительного
400-500 гр муки (у меня ушло 400)
Цукаты апельсиновые🍊

Апельсиновая глазурь:
100 гр белого шоколада
50 гр сл. масла
5 гр желатина
60 гр сока апельсина (свежевыжатого)
Щепотка соли
Краситель

Как приготовить Шоколадно-апельсиновые куличи рецепт пошагово

1. Для опары:
Сливки немного подогреть, но не сильно (градусов 30-35), иначе дрожжи не будут работать. Развести дрожжи, добавить сахар и просеянную муку. Должна получиться консистенция густой сметаны. Накрыть полотенцем. Поставить в тёплое место. Я ставлю в духовку на 50 градусов. Мин на 30-40.

2. Для теста:
Цедру апельсина натереть на мелкой терке, не задевая белую часть. Выжать сок из апельсина.
Яйца взбить до белой пышной пены, добавить сахар, ванильный сахар. взбить до растворения сахара.
В опару добавить растопленное сливочное масло, цедру и сок апельсина. Перемешать.
Добавить яичную смесь, растопленный шоколад, какао порошок.
На этом этапе добавить цукаты. Цукаты лучше взять настоящие, апельсиновые. Меленькие засахаренные апельсинки.
Дальше добавить муку. У меня ушло 400 гр муки. Тесто должно получиться густым и липким. Вконце добавить 1 ст ложку растительного масла. Отправить тесто снова в духовку на 50 градусов подходить. Подойдёт один раз, обмять, ещё раз подойдёт, обмять. После этого тесто уже практически не будет липнуть к рукам.
Разложить тесто до половины по формам и снова в духовку на 50 градусов, мин на 40-60. Тесто должно к этому времени подняться на высоту всей формы.
Включить духовку на 180 градусов. У меня был режим верх-низ без конвекции.
Выпекаем до сухой шпажки.
После того, как куличи достали из духовки, рекомендую сделать следующий шаг.
Берем шпажки и протыкаем крест накрест у дна кулича, подвесить вниз головой до остывания.
Затем обернуть кулич в пищевую пленку и убрать часов на 6 в холодильник.
Сразу после выпечки он будет воздушным и нежным, после отстаивания в холодильнике в пленке он будет более плотным, но сочным.

3. Апельсиновая глазурь:
Замочить желатин в 30 гр воды.
Шоколад с солью и маслом растопить на водяной бане.
Желатин нагреть до растворения (не кипятить), добавить к шоколаду с маслом, влить сок апельсина. Хорошо перемешать. Добавить краситель (у меня смесь белого, желтого и оранжевого). Остудить до загустения. Полить кулич.
Сначала попробовать ложкой на краешке кулича, если жидко и мьно стекает, остудить еще.
Также эту глазурь можно немного прогреть в микроволновке, если сильно застыла и использовать снова.

Похожие рецепты