Постные щи с квашенной капустой и грибами

1. Как подготовить сушеные грибы и грибной бульон?
Сухие грибы промыть, залить водой и оставить набухать на час.
Полученный настой профильтровать в кастрюльку через сито с марлей.
Набухшие грибы промыть, порезать и проварить в полученном грибном настое минут 15-20. На выходе получится граммов 100 размокших грибов.

2. Ha полученном бульоне с грибами Вы можете готовить грибной суп с заправкой из круп, фасоли вермишели и ДР.
А подготовленные таким образом грибы можно использовать для заправки супов, гарниров, в качестве начинки для пирожков.
В данном рецепте, я предлагаю взять для щей только подготовленные грибы, а залить горшочек с овощами водой.

3. Перловую крупу промыть, залить водой и оставить набухать.
Подготовить грибы описанным ваше способом.
Овощи почистить и нарезать: лук некрупным кубиком, картофель -крупным кубиком, морковку натереть на тонкой терке, квашеную капусту отжать (промыть, если очень кислая) и разрезать, если она слишком длинная.

4. На сковороде с растительным маслом спассеровать сначала лук (до прозрачности), морковь, добавить грибы, а затем квашеную капусту. Скорректировать по соли.
Разогреть духовку до 190 градусов.
В глиняные горшочки переложить кубики картофеля (посолить), перловку, спассерованные с грибами овощи, залить водой не доходя до верха 1-2 см. и отправить томиться в духовку минут на 20.

5. Аккуратно приоткрыть горшочки по прошествии времени, попробовать на соль - скорректировать при необходимости, посыпать измельченной зеленью петрушки, накрыть горшочки крышкой, духовку выключить и дать им еще время настояться перед подачей (минут 20).