Японский заварной бисквит для декора торта

1. 1. Духовку разогреть до 160℃.
2. Отвесить нужное количество яиц и желтков, соединить вместе.
3. Отдельно отвесить муку.
4. В чистой миске объединить белки и сахар.
5. В сотейник поместить сливочное масло и молоко.

2. 6. Сахар с белками взбить в очень плотную устойчивую меренгу.
7. Поставить сотейник на огонь и довести молоко с маслом до кипения, постоянно помешивая. Как только масса закипела, всыпать муку и начать заваривать тесто. Активно перемешать содержимое сотейника, чтобы мука полностью разошлась.
8. На дне сотейника начнет образовываться корочка. Заварить тесто в течении 1-2 минут, постоянно помешивая и переложить в чистую емкость.
9. К тесту ввести яйца и желтки, перемешать до однородности. Удобно делать это миксером, на низкой скорости, после взбивания меренги венчики можно не мыть. На этом же этапе тесто необходимо окрасить в нужный цвет. Я использовала краситель i love bake «purple». Артикул: 9208.

3. 10. Как только тесто стало однородным, соединяем его с меренгой. Сначала вводим небольшое количество взбитых белков, перемешиваем до однородности, затем еще немного меренги, продолжаем постепенно вводить меренгу, пока не кончится вся масса.
11. Готовое тесто получится воздушным, пористым и станет более жидким.
12. На противень, застеленный пергаментом, выливаем тесто и распределяем его в однородный слой, толщиной 5-6 мм.
13. Отправляем выпекаться на 12-15 минут. Готовый бисквит будет слегка пружинить.
14. Готовый бисквит на пергаменте снять с противня, поместить на стол, накрыть вторым листом пергамента вплотную и перевернуть.

4. 14. Чтобы бисквит был ровный, на него можно выложить разделочную доску и хорошо придавить по площади всего бисквита.
15. Аккуратно снять пергамент с бисквита и завернуть его в пищевую пленку. Поверхность бисквита будет в мелких порах, напоминать велюр.
16. Спустя час бисквитом уже можно обтягивать, декорировать торт, заранее вырезав нужный размер. Торт предварительно должен быть покрыт кремом: масляно-белковым или ганашем.
Данного количества бисквита хватает на обтяжку торта, диаметром 16 см и высотой 10 см (только боковые стороны).
А вы используете заварной бисквит в декоре своих тортов?