Шоколадный кокос

1. 1. Шоколад темперировать любым удобным способом. Способ каллет: темный шоколад растопить до температуры 45-50℃, добавить каллеты (25% от объема растопленного шоколада), с помощью лопатки добиться растворения каллет и довести шоколад до температуры 31-32℃.
2. Залить шоколад в поликарбонатную форму «полусфера», можно сделать это при помощи кондитерского мешка.
3. Простучать форму, чтобы шоколад равномерно распределился. Излишки шоколада слить и выровнять края полусфер при помощи шпателя.
4. Дать темным полусферам схватиться. Шоколад должен стать матовым.
5. Таким же способом затемперировать белый шоколад. Только помните, что нагреть белый шоколад нужно до 45℃, не выше. А опустить температуру до 29-30℃. По желанию, шоколад можно подкрасить белым жирорастворимый красителем, так «мякоть кокоса» будет выглядеть реалистичнее.

2. 6. Белый шоколад залить в стабилизированные темные полусферы до краев. Излишки слить и выровнять край прямым шпателем.
7. Дать шоколаду стабилизироваться при комнатной температуре, он должен стать матовым и твердым. Убрать в холод на 5-10 минут, так полусферы легче выйдут из формы.
8. Извлечь шоколад из формы. Полусферы соединить между собой, слегка нагрев края о любую горячую поверхность. Я просто ставлю шпатель над миской с кипятком.
9. Теперь, получившимся шарам нужно придать форму и текстуру кокоса. Возьмите острый маленький нож или скальпель и аккуратно вырежьте отверстие, чтобы сфера напоминала разбитый кокос.
10. На поверхности всего кокоса необходимо сделать насечки с помочью ножа, чтобы они напоминали ворсинки.
11. Кокосики готовы!

3. Из 200 г темного и 200 г белого шоколада у меня получилось 6 кокосиков, при диаметре полусферы 5 см.
Можно брать формы разного размера и делать как большие, так и маленькие кокосы.