Безе меренги в домашних условиях

1. Белок и сахар отправить в чашу миксера. В сотейнике вскипятить воду, огонь уменьшишь до минимума. Чашу миксера поместить на сотейник с водой (делаем таким образом водяную баню). Постоянно Помешивая, прогреваем белки до 40-45* (не выше) - температуру измеряю пирометром (можно также игольчатым градусником). Когда белки достигнут данной температуры - начинаем их взбивать на скорости выше средней (я из 8 скоростей выбираю шестую).

2. Через секунд 30-40 всыпаем лимонную кислоту и продолжаем взбивать до плотной массы - минут 7-8 (если миксер слабже - может уйти минут 10). В конце добавляем сахарную пудру. Взбиваем ещё минуты 2. Дальше меренгу распределяем в разные емкости, окрашиваем в нужный цвет и тут же отправляем в кондитерские мешки (чтоб меренга не заветривалась). Отсаживаем на пергамент и отправляем в духовку сушиться . А тут уже у каждого своё время и градус.

3. Для электрических духовок чаще всего подходит 80-90* и время 1,5-2 часа. Так как у меня газовая - я просто включаю на самый минимальный режим (140*) и сушу с приоткрытой наполовину дверцей 2-2,5 часа) Храним в плотно закрытом контейнере. А теперь бонус: для того, чтоб сделать безе со вкусом я просто добавляю туда сублимированный порошок (малины/клубники/ фисташки и т.д.) Малина - прям наша любовь) безешки с кислинкой - это 💥