Карамельные эклеры заварные с вареным сгущенным молоком

1. Кракелин. В чаше блендера смешиваем муку, сахар и сливочное масло до объединения в комок. Затем раскатываем пласт толщиной 2 мм между двух слоев пергамента. Отправляем тесто в морозильник.

2. Тесто. Смешиваем в сотейнике воду, молоко, сахар, соль, сливочное масло. Доводим массу до кипения и растворения масла. Снимаем с огня. Всыпаем всю муку и быстро завариваем тесто. Когда все ингредиенты объединились ставим на небольшой огонь и подсушиваем тесто еще 1-2 минуты. Перекладываем тесто в чашу и даем немного остыть. Яйца слегка взбиваем вилкой. Тесто вымешиваем ложкой или с помощью миксера(насадка весло). Вливаем порциями яйца и каждый раз хорошо смешиваем до однородности. Готовое тесто должно медленно стекать с лопатки ровным треугольником. Тесто отсаживаем из мешка на перфорированный коврик. Сверху выкладываем прямоугольники из замороженного теста по размеру эклеров. Ставим эклеры в духовку, разогретую до 190 градусов и сразу снижаем до 170. Выпекаем при температуре 170 градусов 20 минут, затем снижаем до 160 градусов и сушим еще 30 минут.

3. Крем.
В сотейнике с толстым дном топим сахар на медленном огне. После того как весь сахар растворился, добавляем горячие сливки. Кипятим еще 1-2 минуты и снимаем с огня.

4. В чаше смешиваем крахмал, яйцо и сахар. Молоко доводим до кипения и вливаем тонкой струйкой в яичную смесь, активно мешая. Затем массу переливаем в сотейник и ставим на небольшой огонь, постоянно помешивая, доводим до первых пузырей. Готовый крем накрываем пленкой в контакт и полностью остужаем. Смешиваем остывшие карамель и заварной крем, затем частями добавляем масло комн. температуры.