Клубничный муссовый торт

1. Для бисквита
Заранее растапливаем сливочное масло, оно должно быть НЕ горячим❗️
Яйца взбиваем с сахаром и ванилином до плотной пышной пены примерно 7-10 мин, добавляем просеянную муку в 2-3 этапа и аккуратно перемешиваем лопаткой.
Откладываем часть теста и смешиваем аккуратно с растопленным не горячим сливочным маслом, возвращаем в чашу и объединяем с общей массой. Выпекаем при температуре 170°C 35-40 мин до сухой зубочистки. Остужаем на решетке и убираем в холодильник на 5-8 часов или на всю ночь.

2. Сироп для пропитки:
Соединяем все ингредиенты и увариваем до кипения, затем остужаем.

3. Клубничный мусс
Замачиваем желатин в холодной воде. Оставляем минут на 10 набухать. Затем распускаем короткими импульсами в микроволновке секунд 10 (желатин НЕ ДОЛЖЕН КИПЕТЬ!) Смешиваем в сотейнике сахар, пюре, лимонный сок, порезанную на кусочки свежую клубнику и нагреваем до кипения. Остужаем клубничную массу до 50-60° и вливаем распущенный желатин. Вновь остужаем.
Взбиваем холодные сливки до мягких пиков (здесь главное не перебить сливки, они не должны быть плотные или рыхлые). Соединяем сливки и остывшую до комнатной температуры клубничную массу, аккуратно перемешиваем лопаткой.

4. Собираем торт.
Разрезаем бисквит на три равные части. Кольцо для сборки внутри оборачиваем ацетатной лентой.
Делим мусс на 3 равные части, чтобы слои каждого слоя мусса были одинаковые и собираем торт следующим образом: бисквит, пропитка, мусс и т.д.
Убираем торт в холодильник до полного застывания мусса. Готово! Это очень вкусно!😍