Малиновые эклеры в домашних условиях

Эклеры со взбитым фисташковым ганашем и малиновым конфи. Готовим вкусные Малиновые эклеры в домашних условиях рецепт. .

Ингредиенты

• Для эклеров:
120 г молока
120 г воды
105 г сливочного масла
3 г соли
7 г сахара
127 г муки
210 г яиц

• Для крема:
250 г сливок 33%
26 г глюкозы
66 г белого шоколада
50 г творожного сыра
40 г фисташковой пасты

• Для малинового конфи:
150 г малинового пюре
1 ч.л. крахмала
Сахар по вкусу

Как приготовить Малиновые эклеры в домашних условиях рецепт пошагово

1. Молоко, воду, масло, соль и сахар довести до кипения в сотейнике. Высыпать всю муку и перемешать до однородного состояния, немного просушить в сотейнике, постоянно помешивая. Дать тесту немного остыть, а затем вмешивать частями яйца. В завершении накрыть тесто пленкой и дать отдохнуть около часа. Отсаживать насадкой «открытая звезда» на перфорированный селиконовый коврик и пергамент.

2. Выпекать 40 минут при 180 С. Довести до кипения 100г сливок и глюкозу. Соединить с шоколадом и фисташковой пастой и перемешать до получения блестящей однородной эмульсии. Пробить блендером и вылить на холодные сливки(150 г) и творожный сыр. Снова пробить блендером. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник, желательно на ночь.

3. Взбить миксером до стойких пиков. Малиновое пюре проварить с сахаром и крахмалом до загустения, остудить. Далее наполнить эклеры кремом и конфи, при желании украсить шоколадной глазурью, дробленой фисташкой и сублимированной малиной.

Похожие рецепты