Мохито зефира с яблоками и мятой на агаре

Мохито зефира с яблоками и мятой на агаре рецепт
Ну что, все готовы к 8 марта? Если работаете на заказ, напишите, какая позиция у вас наиболее популярная на этот праздник?☺️ Один из моих любимых вкусов зефира - "Мохито". Готовим Мохито зефира с яблоками и мятой на агаре рецепт. .

Ингредиенты

Яблочное пюре - 300г
Белок яичный - 50г
Сухой яичный белок (альбумин) - 4г
Сахар к альбумину - 15г
Сахар в сироп - 520г
Кукурузный сироп (или глюкозный) - 30г
Вода - 180г
Агар-агар (сила 900-1100) - 11г
Листья мяты (по вкусу)
Цедра 1 лайма
Экстракт мяты по желанию
Пищевой краситель салатовый

Как приготовить Мохито зефира с яблоками и мятой на агаре рецепт пошагово

1. 1. Листья мяты залить водой и оставить на ночь в холодильнике. Либо нагреть с водой и оставить на 20 минут для ароматизации воды.
2. Смешать 15 г сахара с альбумином, смешать с пюре. Добавить белки. Поместить в чашу миксера.
3. В толстостенном высоком сотейнике смешать воду и агар, нагреть до густого состояния, помешивая.
4. Всыпать сахар с сиропом, перемешать. Варить до 110С.
2. 5. Когда сироп достигнет 100С, включить взбиваться белки с пюре. Необходимо взбить до очень пышной светлой массы.
6. Медленно влить сироп в пюре тонкой струйкой, продолжая взбивать на средней скорости. Затем скорость поставить почти на максимум и капнуть каплю красителя по желанию. Взбивать ещё 2 минуты.
7. Добавить цедру лайма и 2 капли экстракта мяты, взбить 30 секунд.
3. 8. Переложить массу в большой кондитерский мешок (у меня 65см) с насадкой 855, или 845, или любой другой.
9. Отсаживать зефир на пергамент. Диаметр моих - 5-5,5 см
10. Дать зефиру стабилизироваться в сухом помещении хотя бы 5 часов - это, если вы добавляли альбумин. Если без него, то дольше времени.
11. Далее соединить половинки, обсыпать сахарной пудрой с ванилью (без крахмала) и обстучать.
12. Самый вкусный зефир в первые 3 дня. Хранится до недели, герметично и при комнатной температуре.
Источник: Инстаграм
Похожие рецепты
Новые рецепты
Контакты
«ИноЕда» 2020-2023