Взбитый ванильный ганаш

Как сделать Взбитый ванильный ганаш рецепт. Ганаш отлично подходит для сборки торта, в качестве начинки для макарон, тартов и шапочек капкейков! Масса готового ганаша ~ 550 г. Важно: использовать шоколад не ниже 32% содержания какао-масла, иначе ганаш не взобьется! .

Ингредиенты

Белый шоколад от 32% - 150 г
Сливки 33%- 320 г
Глюкозный сироп - 20 г
Желатин (200-220 блум) - 4 г
Ванильная паста - 0,5 ч.л.

Как приготовить Взбитый ванильный ганаш рецепт пошагово

1. 1. Замочить желатин в холодной воде в соотношении 1:6.
2. В сотейник отмерить часть сливок (110 г) и глюкозный сироп, подогреть до 60-80 градусов, помешивая силиконовой лопаткой.
3. Добавить в горячие сливки набухший желатин, промешать до растворения.

2. 4. Параллельно в высоком мерном стакане растопить шоколад.
5. Залить шоколад сливками, пробить погружным блендером.
Тщательно перемешать силиконовой лопаткой, очищая стенки стакана.

3. 6. Добавить холодные сливки и ванильную пасту, снова пробить погружным блендером до однородности.
7. Накрыть пленкой «в контакт» и отправить в холодильник на стабилизацию (6-8 ч.)
8. После взбить и использовать сразу.

Похожие рецепты