Фисташковый меренговый рулет с малиной

1. Взбить белки с щепоткой соли на средней скорости до образования пены. Затем увеличить скорость, добавить сахар, лимонный сок и взбить до твёрдых пиков. Выложить меренгу на противень, застеленный пергаментом, равномерно распределить, посыпать рубленными фисташками, выпекать при 160С 35 минут. Достать из духовки, перевернуть на другой пергаментный лист, дать остыть.

2. Крем:
Взбить сыр с пудрой и сливками(7 минут), добавить фисташковую и взбить до однородности.

3. Конфи:
Соединить пюре с крахмалом, проварить до загустения.

4. Ганаш:
Соединить шоколад и пасту, сверху вылить горячите сливки. Пробить блендером до однородности, накрыть плёнкой в контакт и оставить на ночь в холодильнике. Взбить ганаш.
Сборка: нанести крем на меренгу, отсадить полоски из конфи вдоль рулета, свернуть рулет, обернуть бумагой и убрать в холодильник на 4 часа. Украсить взбитым ганашем и малиной.