Муссовое пирожное сердце с зеркальной глазурью

1. Вишневая начинка:
В сотейнике смешиваем вишню, сахар, воду. В стакане/миске смешиваем крахмал с водой, вишневую смесь доводим до кипения и добавляем крахмал с водой. Увариваем 1-2 мин., после остужаем.

2. Мусс:
Желатин замачиваем, желтки смешиваем с сахаром и взбиваем 2-3 мин. Молоко доводим до кипения, добавляем в желтковую смесь, перемешиваем и обратно переливаем в сотейник. Увариваем на среднем огне 1-2 мин., активно помешивая, смесь немного начнет густеть. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин и остужаем.
Взбиваем сливки до мягких пиков и добавляем остывшую смесь, мусс готов🙌🏻
Наполняем формочки муссом и вишневой начинкой, отправляем в морозилку минимум на 6 часов.

3. Бисквит:
Яйца смешиваем с щепоткой соли, взбиваем миксером. Когда начнет появляться пена, постепенно добавляем сахар и взбиваем ещё 3-4 мин. Добавляем муку и какао, перемешиваем. Вливаем слив. мало и тесто готово!
Выпекаем при 180’C 10-15 мин.

4. Глазурь:
Желатин замачиваем. В сотейнике смешиваем сахар, глюкозный сироп и сливки, доводим смесь до кипения(крупинки сахара должны раствориться, может понадобится ещё немного времени). Шоколад и набухший желатин заливаем горячей смесью и взбиваем погружным блендером до однородной консистенции.

5. Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник минимум на 6 часов, после подогреваем.
Рабочая температура: 28-30 C’⠀
Глазурью покрываем замороженные пирожные и декорируем по желанию🥰