Тыквенный суп с кокосовым молоком

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Промойте овощи. Очистите тыкву и нарежьте её кубиками, цветную капусту разделите на крупные соцветия. Выложите овощи на противень и запекайте до готовности ~30 минут. Тофу нарежьте небольшими кубиками толщиной 1-1,5 см. В глубокой миске смешайте тофу с копчёной паприкой и соевым соусом, оставив его мариноваться на 10 минут.

2. Слейте остатки соуса, сбрызните тофу оливковым маслом и выложите на противень с тыквой и капустой через 20 минут после того, как поставили их в духовку. Запекайте тофу до румяной корочки ~10 минут. В блендер поместите запечёную тыкву и капусту, добавьте кокосовое молоко, соль и специи по вкусу (куркуму, корицу и мускатный орех).

3. Взбейте все ингредиенты на высокой мощности до однородной консистенции. Подавайте суп-пюре в глубокой тарелке, сверху выложив запечёный тофу и проростки гороха.