Суп харчо из говядины с рисом

Как сделать вкусный суп харчо из говядины с рисом рецепт. Харчо люблю, но готовлю редко, пару раз в год. Обычно на это провоцирует покупка мясистых говяжьих рёбрышек, из которых получается отличный бульон. ⠀ Дома харчо не готовили, почему – не знаю. Так что это один из немногих супов, рецепт которого я взяла в книжке. Так что могу сказать, что готовлю харчо «по Похлёбкину», только жареный лук, кукурузную муку и лаврушку не кладу. ⠀ Кстати, Похлёбкин утверждает, что подкислять харчо можно любым «природным подкислителем» -тклапи, алычой, соусом ткемали, помидорами, томатной пастой, тамариндом и лимоном, но только не уксусом. Я думаю, что винный уксус имеет право на участие, хотя я не проверяла. Не знаю, насколько этот харчо «правильный», но очень вкусный. Чего и вам желаю! .

Ингредиенты

2,5-3 л воды
750 г говяжьей грудинки или рёбрышек
1 луковица
10 горошин черного перца
1/2 стакана риса
1 корень петрушки
1 ч.л. семян кориандра
1 стручок острого перца
кусочек тклапи 10х20 см/2 ст.л. ткемали/10 шт. свежей алычи/60 мл гранатового сока
2 ч.л. хмели-сунели
4–5 зубчиков чеснока
3 веточки петрушки
1 ч.л. красного перца
½ стакана грецких орехов
5 веточек кинзы
3 веточки базилика/мяты/сельдерея
шепотка имеретинского шафрана
соль по вкусу

Как приготовить Суп харчо из говядины с рисом рецепт пошагово

1. Говядину нарезать на куски размером 34 см, залить холодной водой, добавить луковицу и перец горошком. Варить, снимая пену, до мягкости мяса, но не до полной готовности. ⠀ Тклапи нарезать кусочками и залить горячим бульоном. ⠀ Мясо достать, бульон процедить, довести до кипения, засыпать промытый рис.

2. Вернуть в кастрюлю мясо, посолить и через 10 мин. добавить нарезанный соломкой корень петрушки, измельченный кориандр и стручок перца. ⠀ Варить до готовности риса (20 мин), добавить толчёные толченые грецкие орехи. ⠀

3. Заложить тклапи (или другое кислое), зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец и шафран. Довести до кипения, проварить 5 минут. ⠀ Добавить растёртый чеснок, зелень кинзы и базилика. Как только закипит, снять с плиты и оставить под крышкой минут на 15. Выправить на соль. ⠀

Автор: @spirinaaspirina

Похожие рецепты