Португальский пирог яичный

1. Холодная вода 60 г. Сахар 6 ​​г. Соль 2 г. Размешать до сахара, соль растает. Универсальная мука 150 г, сливочное масло 30 г. Смешать с маслом и мукой. Делить полученную воду (сахар + соль) 2 раза. Месить до одного комочка. Сделайте его прямоугольным. Держите в холодильнике 30 минут. Сливочное масло 70 г. Держите 70 г сливочного масла при комнатной температуре. Достаньте тесто из холодильника. Выкладываем тесто. Намазать тонким слоем. Равномерно установите масло при комнатной температуре. Намажьте его маслом. Сложите его вчетверо. Сложите пополам.

2. Если это выглядит так, хорошо. Четверть-складки не повторяются много раз, и достаточно одного раза. Держите в холодильнике 30 минут. Достаньте тесто из холодильника. Выкладываем тесто. Намазать тонким слоем. С конца скатайте по кругу. Присоедините концы. Держите в холодильнике 30 минут. 4 Яичный желток. 85 г сахара. 10 г кукурузного крахмала. Перемешиваем, пока не исчезнет комок. 200 г сливок для взбивания. 150 г молока. 3 г экстракта ванили. Включи тепло.

3. Если вы видите пузыри, выключите огонь. Слегка перемешайте. Мешать, постепенно добавляя. Просеять через сито. Достаньте тесто из холодильника. Разделите его на 12 частей. Между тестом есть слои масла. Растяните тесто по центру. Выкладываем тесто в форму. Выложить начинку для яичного торта.

4. Распределить равномерно. 180 ° C (356 ° F) в течение 30 минут в предварительно разогретой духовке. Он выполнен в несколько слоев. Текстура становится хрустящей. Остынь. Яичный пирог вкусен в охлажденном виде. Мне нравится этот звук. Внутри влажно.