Медово ореховый рулет со сметанным кремом и сливками

1. Приготовление рулета. Яйца соединить с сахаром, взбить до светлой пышной массы. Ввести мёд по одной ложке, не переставая взбивать. Муку просеять с содой и солью, перемешать. Частями, в несколько заходов, добавить муку, продолжая медленно перемешивать. Противень (у меня 46*35 см) застелить пергаментом. Тесто распределить по пергаменту ровным тонким слоем (тесто очень хорошо поднимется). Выпекать при 190 °C около 20 минут до сухой зубочистки. Бисквит потемнеет и будет пышным. Горячий бисквит с пергаментом перенести на полотенце и сразу же завернуть в рулет. Остудить.

2. Сырой арахис промыть и подсушить при 190 °C до золотистого цвета и запаха (10-15 минут). Остудить, посолить. В это время приготовить карамель и крем. Для карамели засыпать сахар в сотейник. Поставить на средний огонь. Дождаться полного растворения сахара (помешивать сахар лопаткой для того, чтобы нигде не осталось кристалликов сахара). Сливки в отдельной посуде нагреть почти до кипения. Когда сахар полностью растворится, частями влить сливки.

3. ОСТОРОЖНО, СМЕСЬ БУДЕТ БУРЛИТЬ, НЕ ОБОЖГИТЕСЬ. После каждого вливания сливок подождать немного и перемешать лопаткой. Я на руку с лопаткой надеваю варежку, чтобы не обжечься паром. Проварить минутку и выключить. Добавить соль, перемешать. Если долго варить карамель, то после остывания она будет как ириска. Оставить на столе остывать. Для крема в деже миксера сложить все ингредиенты и взбить до пышной массы. Крем будет воздушный и лёгкий.

4. Остывший бисквит аккуратно развернуть, снять пергамент. Выложить на бисквит крем, аккуратно свернуть в рулет. Замотать в плёнку для лучшей пропитки. Утром готовый рулет смазать карамелью и посыпать орехами. Хранить в холодильнике. Приятного аппетита. Те, кто любят более влажные десерты, могут перед сборкой бисквит дополнительно пропитать сиропом (мёд+горячая вода).