Пышный классический бисквит в духовке

1. Я начну с подготовки формы. Для этого я беру обычную пергаментную бумагу и выстилаю дно. У меня форма 22 см. На эту форму я беру 5 яиц. Бока я не буду ничем смазывать, так как считается, что когда бисквит поднимается, то он цепляется за бока формы, поэтому нужно, чтобы они были слегка шероховатыми. И дно формы я также ничем не буду смазывать, хотя допускается смазать его растительным маслом или сливочным маслом. Форма готова. Следующим этапом я буду отделять желтки от белков.

Вообще существует рецепты, где яйца взбивают целыми, то есть не разделяют их на желтки и белки. Но при этом нужно иметь очень хороший миксер. Я даже пробовала этот рецепт. При этом я взбивала яйца с сахаром. Берется вся норма сахара и все яйца. С расчета, как я уже говорила, 25-30 грамм сахара на 1 яйцо и все взбивается. Для того чтобы взбить все в пышную массу, я потратила минут 20, но сейчас я готовлю по классическому рецепту. Потому что не у всех хорошие миксеры или есть кухонные машины, поэтому лучше по классике. И так я разделила яйца на желтки и белки. Белки я ставлю в холодильник, потому что их желательно взбивать холодными и приступаю к взбиванию желтков. Я добавляю половину сахара в эту массу и начинаю взбивать. Как видите масса начинает светлеть и увеличивается в объеме.

2. Я забыла в начале положить ванильный сахар, поэтому я добавляю его сейчас и продолжаю взбивать. Пока желтки взбиваться, можно просеять муку. Муку желательно просеять минимум 2 раза, для того чтобы обогатить ее кислородом, тесто тогда будет более воздушным и пышным. Ну вот желтки полностью взбились с сахаром. Масса очень сильно посветлела, увеличилась в объеме. Сахар полностью растворился, получилась такая тягучая масса. Как проверить, что желтки хорошо взбились? Я делаю тест на линию: рисую линию желтками и если она расходится в течение нескольких секунд, это означает что желтки хорошо взбиты.

Теперь я включу духовку, для того чтобы она прогрелась, температура 180 градусов нижний и верхний нагрев. Следующим этапом я взбиваю белки. Перед этим я хорошо помыла насадки миксера. Считается, что для взбивания белков и емкость, и насадки должны быть абсолютно чистыми. Это очень важно, чтобы хорошо взбить белки. Также я добавляю щепотку соли в белки, чтобы оттенить сладкий вкус бисквита. А также считается что с солью белки взбиваются лучше. Ну что ж, приступим. Я буду взбивать белки на малых оборотах постепенно увеличивая скорость. Теперь когда образовалась пена, я частями добавляю сахар, где-то по 1 столовой ложке за раз.

3. Белки нужно взбить в устойчивую крепкую пену, до так называемых твердых пиков. Я продолжаю добавлять сахар частями и взбивать белки Белки взбились в крепкую пену. Классический способ проверки взбились белки или нет в крепкую пену это взять и просто перевернуть емкость все так вот. Все готово. Теперь я буду вводить желтки в белки. Нужно действовать очень и очень аккуратно для того чтобы не разрушить все эти воздушные пузырки, которые получились во время взбивания. Поэтому перемешивать нужно очень и очень аккуратно. Масса сейчас очень воздушная, очень приятная.

Поэтому нужно делать все возможное, чтобы сохранить эту воздушность и ни в коем случае не нужно сейчас сбивать это все миксером, лучше лопаточкой аккуратными круговыми движениями сверху вниз. Теперь можно потихоньку вводить муку. Сейчас я возьму столовую ложку и начинаю также частями просеивать сюда муку, аккуратно перемешивая, очень и очень тщательно и нежно. Моя задача - сохранить воздушность и разрушить как можно меньше этих воздушных пузырьков в тесте, потому что именно они сделают мой бисквит воздушным, пористым и нежным. Я не добавляю никакой соды, ни уксуса, ни разрыхлителя, никакого порошка для выпечки. Только белки, все делают белки, взбитые в крепкую пену. Продолжаю аккуратно перемешивать. Ну вот, я ввела всю муку и перемешала хорошо смесь. Вот такая она получилась.

4. Теперь можно брать форму и выкладывать всё в форму. Разравниваю тесто лопаточкой очень аккуратно, чтобы заполнить все пространство внутри формы. Теперь я пару раз слегка вот так делаю формой для того чтобы заполнить все свободное пространство внутри и прокручу пару раз формой. Все, можно ставить в духовку. Я буду выпекать бисквит при температуре 180 градусов в течение 20 минут как минимум. Только потом я открою дверцу и проверю его на готовность первые 20 минут категорически нельзя открывать дверцу, потому что бисквит может опасть.

Бисквит уже готов. Достаю его из духовки. Готовность бисквита можно проверить деревянной шпажкой или же нажав на него. Он будет пружинить и вы почувствуете как лопаются маленькие пузырьки воздуха, и при этом он принимает свою первоначальную форму. Это значит, что бисквит уже готов. Теперь я оставлю его чтобы он остыл минут 10 и потом буду доставать из формы. Ну вот и все, мой бисквит остыл, он слегка теплый, и я буду доставать его из формы.

Я провожу ножом по краю формы. Как видите, эта горка, которая была, когда я вынула бисквит из духовки, опала, и теперь его поверхность ровная. И снимаю пергамент. У меня есть линейка, сейчас я измерю высоту бисквита. Выходит, что из пяти яиц в форме 22 см высота бисквита вышла около 5 см. Теперь я оставлю его в покое и дам ему отлежаться минимум 6-8 часов. И только тогда я буду его нарезать и пропитывать для торта. Дело в том, что бисквит должен обязательно отлежаться, для того чтобы не крошиться и чтобы хорошо выпивать пропитку.