Ананасово кокосовый торт

Как приготовить ананасово кокосовый торт рецепт. Супер сочный, супер нежный торт! Тропические ноты и бисквит, не требующий пропитки. Симфония вкусов, райское наслаждение! .

Ингредиенты

Кокосовый бисквит: (форма 16-18 см.)
Кокосовая стружка - 60 г
Сахарная пудра - 45 г
Мука - 25 г
Желток - 2 шт. (45 г)
Яйцо - 1 шт. (50 г)
Сливочное масло - 15 г
⠀
Меренга:
Белок - 64 г (2 шт.)
Сахар - 64 г
Цедра лайма - 1 шт.
⠀
Хрустящий слой:
Шоколад белый - 20 г
Хрустящие шарики - 10 г
⠀
Желе ананас:
Ананас - 200 г
Сахар- 10 г
Желатин- 8 г
Холодная вода- 40 г
⠀
Лаймовое кремю:
Сливки 33% - 10 г
Сок лайма - 30 г (1 шт.)
Желтки - 2 шт.
Сахар - 30 г
Сливочное масло - 60 г
Белый шоколад - 15 г
Желатин - 2 г (+10 г воды)
⠀
Кокосовый мусс:
Желатин - 8 г (+40 г воды)
Сливки 33% (1) - 220 г
Желтки - 50 г (2 шт)
Сахар - 20 г
Белый шоколад - 200 г
Кокосовая стружка - 90 г
Сливки 33% (2) - 220 г
Ром чёрный - 50 г

Как приготовить Ананасово кокосовый торт рецепт пошагово

1. Кокосовую стружку, сахарную пудру, муку, желтки, яйцо перемешать. Добавить растопочное сливочное масло. Из белков, сахара, цедры лайма взбить меренгу, аккуратно лопаткой вмешать в тесто. Выпекать при температуре 170 градусов С примерно 30 минут (зависит от духовки) до сухой соломинки. Готовый бисквит охладить, вынуть из формы, обернуть пищевой плёнкой, отправить в холодильник на 5-8 часов. Хрустящий слой: Растопить шоколад, смешать с хрустяшками, распределить поверх бисквита.

2. Желе ананас: Желатин залить холодной водой, остановить для набухания на 20 минут. Ананас нарезать кубиками. В сотейник поместить ананас с соком и сахар, проварить 5 минут, добавить распущенный желатин, перемешать до распускания желатина. Снять с огня. Дать остыть до комнатной температуры. Залить в кольцо 16 см, охладить. Убрать в холодильник. Лаймовое кремю: Желатин залить водой до набухания.

3. Сока лайма, желтки, сахар и сливки заварить поместить в сотейник и постоянно помешивая довести до 83 градусов С, добивать разбухший желатин и шоколад, пробить блендером. Охладить до 35, ввести масло. Залить поверх желе. Кокосовый мусс: Желатин замочить в холодной воде. Сливки (1) и кокосовую стружку подогреть в сотейнике, добавить желтки и сахар, прогреть до 83 градусов С.

4. Добавить желатин, перемешать, вылить на шоколад, добавить ром и сделать эмульсию. Охладить до 30 градусов С. Холодные сливки (2) взбить до полувзбитого состояния, ввести в мусс. Наслаждаемся!

Автор: @__tortik_cake

Похожие рецепты