Мандариновый зефир с печеньем

1. Первым делом нужно приготовить мандариновое пюре, его лучше всего сделать заранее. Чтобы получить 150гр готового, хорошо уваренного (!!!) пюре, мне потребовалось 5 небольших мандаринов. Пока пюре горячее, добавить к нему сахар(1), перемешать и дожидаться его растворения. После накрыть смесь пищевой пленкой «вконтакт» и поставить в холодильник на несколько часов. Подготовить печенье: наломать его на маленькие кусочки и покрыть каждый растопленным шоколадом (просто высыпать кусочки печенья в чашку с шоколадом и перемешать).

2. Будьте внимательны, кусочки печенья должны быть такими, чтобы легко проходили через насадку (а не как сначала получилось у меня😀🤪). Хорошо охлаждённое пюре и холодный белок взбить до крепких пиков. Пока пюре и белок взбиваются, сварить сироп: соединить в сотейнике воду, сахар(2), агар-агар и варить до 110°. Если у вас нет термометра, то варить нужно около 6-7 минут после закипания смеси на среднем огне, при постоянном помешивании. Готовый сироп должен быть желтого оттенка и немного густым. Горячий сироп тонкой струйкой влить в белковую смесь.

3. В этот момент миксер работает на низких оборотах. Во время перекладывания зефирной массы в кондитерский мешок, поштучно всыпаем печенье. Так как оно в шоколаде, а шоколад - это жир, от его обилия фруктовая меренга может стать жидкой. Именно поэтому печенье нельзя положить в общую чашу и просто перемешать. Отсадить зефирную массу на пергаментную бумагу и оставить для стабилизации на 6-8 часов. Посыпать зефир сахарной пудрой.