Торт Птичье Молоко на агар агаре

Друзья, вашему вниманию самый семейный торт - старина Торт Птичье Молоко на агар агаре рецепт. Я готовила его множество раз, и представляю вам идеальный рецепт! Я собрала его как конструктор из нескольких, и в нем идеально все: и толщина суфле, и сочетание с бисквитом, и не такая убийственная сладость, как в других версиях со сгущенкой. .

Ингредиенты

Для бисквита:
-3 желтка;
-60 г сахара;
-60 г муки;
-1 ч л ванильного экстракта;
⠀
Суфле:
-165 г сливочного масла комнатной температуры;
-70 г сливок для взбивания 33%
-7 г ванильного экстракта или семена стручка ванили;
-390 г сахара;
-240 г воды;
-8 г агар-агара;
-100 г белок комнатной температуры;
-1 г лимонной кислоты или винного камня;
⠀
Глазурь:
-100 г молочного шоколада;
-50 г кокосового масла;

Как приготовить Торт Птичье Молоко на агар агаре рецепт пошагово

1. Для бисквита желтки взбить с сахаром до образования пышной светлой массы; Аккуратно лопаткой вмешать муку; Форму для выпечки (20-22 см) со съемными бортами смазать маслом и присыпать мукой, дно на всякий случай выстелить пергаментом для выпечки; Вылить тесто в подготовленную форму и выпекать при 180С около 15 минут, пока воткнутая в центр деревянная палочка не будет выходить полностью сухой; Готовый бисквит полностью охладить; ⠀

2. Для суфле: Сначала приготовим крем: сливочное масло взбить вместе со сливками до образования пышной светлой массы; ⠀ Агар смешать с водой в сотейнике и довести почти до кипения (при 95С агар-агар растворится); Всыпать сахар и уварить сироп до 110С Когда температура сиропа достигнет 106С начать взбивать белок на минимальной скорости, затем всыпать лимонную кислоту, либо винный камень, увеличить скорость до средней и взбивать до уплотнения массы и увеличения в объёме; ⠀

3. Тонкой струйкой по стенные влить горячие сироп в белковую массу, продолжая взбивать; Продолжать взбивать до средних пиков, до получения однородной гладкой массы; ⠀ После в получившуюся массу вмешать крем из сливочного масла; ⠀ Выложить на дно той же формы бисквит, сверху вылить массу для суфле и поставить в холодильник на несколько часов-ночь; ⠀

4. Для глазури шоколад растопить вместе с маслом на водяной бане, либо в микроволновке в импульсном режиме, доставая каждые 30 секунд и перемешивая; Охлаждённый торт полить глазурью.

Автор: @mykitchenrulez

Похожие рецепты