Пирожное Фейхоа Мята

Как приготовить очень вкусное Пирожное Фейхоа Мята рецепт своими руками. .

Ингредиенты

На 5 пирожных, рамка 75*75 см.

Шоколадный бисквит:
85 г белка
30 г сахара (1)
90 г желтков
55 г сахара (2)
25 г сливочного масла
20 г шоколада
30 г муки
30 галкализованного какао

Начинка фейхоа:
180 г фейхоа
20 г глюкозного сиропа
60 г сахара
5 г пектина NH 1 г лимонной кислоты

Мятный мусс:
100 г сливок 35% (1)
50 г сахара
2 желтка
150 г сливок 35% (2)
1 ч.л. мятного экстракта
10 г желатина
Краситель (по желанию)

Глазурь гурме:
200 г шоколада
70 г растительного масла без запаха
70 г рубленных фисташек Зелёный жирорастворимый краситель

Как приготовить Пирожное Фейхоа Мята рецепт пошагово

1. Шоколадный бисквит:
Сухие ингредиенты просеять через сито. Шоколад и сливочное масло растопить. Желтки взбить с сахаром (2) добела. Белки взбить с сахаром (1) до пиков. Осторожно лопаточкой снизу вверх вмешать в желтки сухие ингредиенты, растопленное масло и шоколад. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке примерно 30 минут, готовность проверить шпажкой.

2. Начинка фейхоа:
Фейхоа вместе с глюкозным сиропом пробить блендером до однородности. Пектин смешать с сахаром. Пюре нагреть до 40 градусов и дождиком ввести сахар с пектином, помешивая. Проварить 1 минуту, снять с огня, добавить димонную кислоту. Распределить по бисквиту.

3. Мятный мусс:
Желатин замочить в холодной воде. Желтки смешать с сахаром. Сливки (1) с мятным экстрактом нагреть до кипения, снять с огня и вылить на желтки, перемешать. Вернуть на огонь и варить до загустения на медленном огне. В готовом крем распустить желатин. Сливки (2) взбить до пиков. Взбитые сливки аккуратно помешивая лопаточкой снизу вверх ввести в крем. Вылить в рамку. Заморозить. Замороженную начинку нарезать на 5 одинаковых пирожных, глазировать.

4. Глазурь гурме:
Шоколад растопить, подкрасить. Добавить растительное масло и орехи, хорошо перемешать.

Автор: @cakestage

Похожие рецепты